Hachette-Les Pates
Coup d'oeil général sur le continent de la pasta secco sous toutes ses formes et couleurs, de l'Italie voisine aux lointains pays d'Asie. Minces ou rondes, courtes ou longues, transparentes ou multicolores, les pâtes se déclinent en de très nombreuses variétés. Nous vous offrons ici l'occasion de découvrir les trucs et astuces de la cuisine des pâtes, l'art et la manière de les accommoder.
Coup d'oeil général sur le continent de la pasta secco
sous toutes ses formes et couleurs, de l'Italie voisine aux lointains
pays d'Asie. Minces ou rondes, courtes ou longues, transparentes
ou multicolores, les pâtes se déclinent en de très nombreuses
variétés. Nous vous offrons ici l'occasion de découvrir les trucs
et astuces de la cuisine des pâtes, l'art et la manière
de les accommoder.
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et hachez-les finement. Découpez le lard en petits dés.<br />
Dans une grande sauteuse, faites chauffer le saindoux<br />
et faites cuire les oignons et le lard jusqu'à ce qu'ils commencent<br />
à fondre. Plongez le chou 1 minute dans un<br />
grand volume d'eau bouillante, égouttez-les, puis ajou-<br />
tez-le dans la sauteuse. Salez, poivrez et assaisonnez<br />
de carvi. Laissez cuire quelques instants. Versez le<br />
bouillon dans la casserole. Faites mijoter le tout ou moins<br />
30 minutes à couvert, jusqu'à ce que le chou soit fondant.<br />
Si le chou roussit, ne vous inquiétez pas.<br />
Préparez les schupfnudeln : mélangez les deux farines<br />
dans une terrine. Ajoutez l'œuf, le sel et l'eau, puis<br />
mélangez vigoureusement le tout. Pétrissez rapidement<br />
la pâte ainsi obtenue sur le plan de travail fariné jusqu'à<br />
obtention d'une consistance lisse et souple. Si nécessaire,<br />
ajoutez un peu de farine de seigle. Rincer la terrine<br />
à l'eau chaude et laissez reposer la pâte dessous<br />
pendant 15 minutes.<br />
Confectionnez les schupfnudeln (voir page ci-contre en<br />
haut). Faites-les cuire 8 à 10 minutes dans un grand<br />
volume d'eau bouillante salée, puis égouttez-les.<br />
Faites chauffer le beurre dans une poêle jusqu'à ce qu'il<br />
mousse. Ajoutez les schupfnudeln et réchauffez-les en<br />
remuant délicatement jusqu'à ce qu’ils se colorent légèrement.<br />
Répartissez les pâtes sur des assiettes chaudes,<br />
ajoutez le chou à la bavaroise, puis une noisette de beurre<br />
et un peu de ciboulette hachée, et servez aussitôt.
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