Hachette-Les Pates
Coup d'oeil général sur le continent de la pasta secco sous toutes ses formes et couleurs, de l'Italie voisine aux lointains pays d'Asie. Minces ou rondes, courtes ou longues, transparentes ou multicolores, les pâtes se déclinent en de très nombreuses variétés. Nous vous offrons ici l'occasion de découvrir les trucs et astuces de la cuisine des pâtes, l'art et la manière de les accommoder.
Coup d'oeil général sur le continent de la pasta secco
sous toutes ses formes et couleurs, de l'Italie voisine aux lointains
pays d'Asie. Minces ou rondes, courtes ou longues, transparentes
ou multicolores, les pâtes se déclinent en de très nombreuses
variétés. Nous vous offrons ici l'occasion de découvrir les trucs
et astuces de la cuisine des pâtes, l'art et la manière
de les accommoder.
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Le cépage shiraz a été importé au XIX e siècle<br />
par des colons allemands, et planté sur le Hill of<br />
Grâce, la « montagne de la Grâce », moins par<br />
dévotion que par pure intuition de la part des<br />
vignerons. Dans cette terre très fertile, la culture<br />
du shiraz réussit particulièrement bien.<br />
<strong>Les</strong> Australiens ont leur propre recette de pâtes,<br />
qui fait désormais partie de leur tradition culinaire.<br />
<strong>Les</strong> spaghetti sont un grand classique de la cuisine des<br />
pâtes et leur notoriété a fait le tour du monde : chaque<br />
continent se les approprie en les accommodant avec<br />
les produits locaux. Dans cette recette, la sauce au shiraz<br />
leur apporte une touche originale. En Australie, qui<br />
est le continent le plus sec, les vins sont à l'honneur et<br />
ont depuis longtemps détrôné la bière. Longtemps méconnus<br />
à l'étranger, les vins australiens ont commencé à<br />
s'imposer sur le marché international il y a une vingtaine<br />
d'années. <strong>Les</strong> meilleures productions sont localisées dans<br />
le sud de l'Australie, entre Adélaïde et Melbourne. <strong>Les</strong><br />
grands crus australiens sont aujourd'hui très cotés. <strong>Les</strong><br />
meilleurs se distinguent par leur complexité et ce sont<br />
des vins qui peuvent très bien vieillir.<br />
250 g de spaghetti<br />
Pour la sauce :<br />
100 g d'échalotes<br />
20 g de beurre<br />
1/2 l de shiraz (cépage rouge)<br />
600 g de tomates<br />
sel<br />
poivre blanc<br />
Et aussi :<br />
40 g de fromage de brebis à pâte dure<br />
1 cuil. à soupe de persil ciselé<br />
Pelez les échalotes et émincez-les finement. Faites fondre<br />
le beurre dans une casserole et faites revenir les échalotes<br />
jusqu'à ce quelles deviennent translucides. Déglacez<br />
au vin rouge et laissez bouillir pour réduire le liquide<br />
à un volume de 50 ml environ.<br />
Ebouillantez les tomates, pelez-les et détaillez la pulpe<br />
en cubes de 5 mm de côté. Ajoutez à la préparation<br />
aux échalotes et au vin rouge, puis laisser cuire<br />
3 à 4 minutes à feu doux. Salez et poivrez.<br />
Faites cuire les spaghetti dans une grande quantité<br />
d'eau bouillante salée. Egouttez-les.<br />
Disposez les spaghetti dans des assiettes chaudes, puis<br />
nappez de sauce au vin rouge et aux échalotes.<br />
Parsemez de persil et accompagnez de<br />
fromage râpé, présenté à<br />
part.
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