Hachette-Les Pates
Coup d'oeil général sur le continent de la pasta secco sous toutes ses formes et couleurs, de l'Italie voisine aux lointains pays d'Asie. Minces ou rondes, courtes ou longues, transparentes ou multicolores, les pâtes se déclinent en de très nombreuses variétés. Nous vous offrons ici l'occasion de découvrir les trucs et astuces de la cuisine des pâtes, l'art et la manière de les accommoder.
Coup d'oeil général sur le continent de la pasta secco
sous toutes ses formes et couleurs, de l'Italie voisine aux lointains
pays d'Asie. Minces ou rondes, courtes ou longues, transparentes
ou multicolores, les pâtes se déclinent en de très nombreuses
variétés. Nous vous offrons ici l'occasion de découvrir les trucs
et astuces de la cuisine des pâtes, l'art et la manière
de les accommoder.
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Gardiens de pierre<br />
des temples thaïlandais,<br />
ces géants sont les<br />
protecteurs des divinités<br />
bouddhistes.<br />
<strong>Les</strong> porcs de Thaïlande, de petite taille,<br />
produisent une viande peu grasse et très goûteuse.<br />
La viande utilisée pour celte recette doit être de première<br />
qualité. Le mieux serait de pouvoir se procurer un morceau<br />
de cochon de lait pris dans le jambon. A défaut,<br />
on prendra un morceau peu gras et très goûteux, par<br />
exemple du filet mignon.<br />
250 g de nouilles aux œufs<br />
4 gousses d'ail<br />
30 g d'oignons<br />
20 g de gingembre frais<br />
20 g de mélisse<br />
1 cuil. à soupe de coriandre hachée, avec les tiges<br />
1 cuil. à café de pâte de crevettes<br />
L'ail est très utilisé dans la cuisine thaïlandaise<br />
et on en trouve sur tous les marchés. <strong>Les</strong> variétés cultivées<br />
sur place sont généralement très aromatiques.<br />
1/2 cuil. à café de sel<br />
La plupart des plats sautés<br />
de la cuisine asiatique<br />
se préparent dans un wok.<br />
sorte de grande poêle<br />
à fond arrondi et à hauts<br />
bords évasés. Le wok doit<br />
toujours être secoué<br />
vivement durant la cuisson<br />
pour éviter que<br />
les ingrédients ne<br />
s'amalgament.<br />
<strong>Les</strong> temps de cuisson<br />
doivent être très courts et<br />
on ne fait sauter que des<br />
petites quantités à la fois.<br />
2 petits piments<br />
3 cuil. à soupe d'huile d'arachide<br />
600 g de porc<br />
3 cuil. à soupe d'huile d'arachide<br />
200 g de ciboules<br />
200 g de tomates<br />
4 cuil. à soupe de sauce nuoc mam<br />
2 cuil. à café de sauce de soja épaisse<br />
1 pincée de curcuma<br />
2 cuil. à soupe de coriandre fraîchement hachée<br />
12,5 cl de fond de volaille<br />
100 g de germes de soja
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