Hachette-Les Pates
Coup d'oeil général sur le continent de la pasta secco sous toutes ses formes et couleurs, de l'Italie voisine aux lointains pays d'Asie. Minces ou rondes, courtes ou longues, transparentes ou multicolores, les pâtes se déclinent en de très nombreuses variétés. Nous vous offrons ici l'occasion de découvrir les trucs et astuces de la cuisine des pâtes, l'art et la manière de les accommoder.
Coup d'oeil général sur le continent de la pasta secco
sous toutes ses formes et couleurs, de l'Italie voisine aux lointains
pays d'Asie. Minces ou rondes, courtes ou longues, transparentes
ou multicolores, les pâtes se déclinent en de très nombreuses
variétés. Nous vous offrons ici l'occasion de découvrir les trucs
et astuces de la cuisine des pâtes, l'art et la manière
de les accommoder.
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De délicieuses boulettes de pommes de terre délicatement nappées<br />
d'un sugo de tomates et recouvertes d'une couche de fromage gratiné.<br />
Pour que la pâte à gno chi reste sèche et très aérée,<br />
on fera cuire les pommes de terre au four.<br />
Pour les gnocchis :<br />
900 g de pommes de terre<br />
150 g de farine, 2 jaunes d'œuf, sel<br />
Pour la sauce :<br />
800 g de tomates bien mûres, 50 g de carotte<br />
émincée<br />
100 g d'oignons finement hachés<br />
100 g de céleri-branche émincé<br />
1 cuil. à café de sel, poivre noir<br />
1 pincée de sucre, 4 cuil. à soupe d'huile d'olive<br />
1 cuil. à soupe de basilic, 1 cuil. à café de feuilles<br />
de thym<br />
Et aussi :<br />
sel, beurre pour le plat<br />
40 g de pecorino sardo fraîchement râpé<br />
30 g de parmesan fraîchement râpé<br />
20 g de beurre en flocons<br />
basilic pour décorer<br />
Écrasez très légèrement<br />
les cordons de pâte et,<br />
au moyen d’un couteau bien<br />
aiguisé, découpez<br />
des morceaux d'environ<br />
1 cm de large.<br />
Roulez les gnocchi un par un<br />
sur une râpe à légumes pour<br />
obtenir un motif quadrillé qui<br />
permet à la sauce d'adhérer.<br />
Enveloppez les pommes de terre une à une dans du<br />
papier aluminium et faites cuire 1 heure au four préchauffé<br />
à 200 °C (th. 6|.<br />
Coupez les tomates en petits dés. Faites mijoter à couvert<br />
avec les carottes, les oignons et le céleri émincés,<br />
pendant 40 minutes environ. Quand les légumes sont<br />
cuits, passez-les dans un tamis grossier et recueillez dans<br />
une casserole la purée ainsi formée.<br />
Epluchez les pommes de terre. Déposez la farine sur le<br />
plan de travail, creusez une fontaine et déposez au<br />
centre les jaunes d’œufs et le sel. Passez les pommes<br />
de terre encore chaudes au presse-purée et râpez-les<br />
au-dessus de la farine. Pétrissez le tout jusqu a obtention<br />
d'une pâte lisse, puis laissez reposer 10 à<br />
15 minutes. Séparez la pâte en deux et roulez deux<br />
cordons de 2 cm de diamètre. Saupoudrez de farine<br />
et découpez les gnocchi (voir illustrations ci-contre). Pour<br />
la cuisson, procédez en plusieurs fournées. Plongez les<br />
gno chi dans de l'eau bouillante salée, puis réduisez<br />
la flamme. Dès qu'ils remontent à la surface, retirez-les<br />
à l'aide d’une écumoire et laissez égoutter.<br />
Réchauffez la sauce tomate, salez, poivrez et ajoutez<br />
le sucre. Incorporez l’huile d'olive par cuillerées sans<br />
cesser de remuer et ajoutez les herbes. Mélangez les<br />
gnocchi à la sauce et transférez le tout dans un plat à<br />
gratin beurré. Parsemez de pecorino sardo et de parmesan,<br />
puis de petits morceaux de beurre. Faites cuire<br />
20 minutes au four préchauffé à 200 °C (th. 6). Décorez<br />
de feuilles de basilic et servez.
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