Hachette-Les Pates
Coup d'oeil général sur le continent de la pasta secco sous toutes ses formes et couleurs, de l'Italie voisine aux lointains pays d'Asie. Minces ou rondes, courtes ou longues, transparentes ou multicolores, les pâtes se déclinent en de très nombreuses variétés. Nous vous offrons ici l'occasion de découvrir les trucs et astuces de la cuisine des pâtes, l'art et la manière de les accommoder.
Coup d'oeil général sur le continent de la pasta secco
sous toutes ses formes et couleurs, de l'Italie voisine aux lointains
pays d'Asie. Minces ou rondes, courtes ou longues, transparentes
ou multicolores, les pâtes se déclinent en de très nombreuses
variétés. Nous vous offrons ici l'occasion de découvrir les trucs
et astuces de la cuisine des pâtes, l'art et la manière
de les accommoder.
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<strong>Les</strong> champignons<br />
chinois séchés<br />
s'achètent dans<br />
les épiceries asiatiques<br />
et les rayons spécialisés<br />
des supermarchés-<br />
Légumes frais sur un<br />
marché chinois. Avec<br />
une telle variété de<br />
produits, faire son<br />
marché est un vrai<br />
plaisir.<br />
La cuisine de la province du Sichuan, au centre<br />
de la Chine, est réputée pour ses plats très épicés.<br />
Cette soupe richement garnie s'apparente à nos potées<br />
traditionnelles. On peut remplacer les crevettes et les<br />
champignons séchés par des produits frais, choisis en<br />
fonction du marché. On utilisera alors proportionnellement<br />
moins de nouilles pour alléger la préparation.<br />
200 g de nouilles de blé<br />
10 g de champignons noirs séchés<br />
5 g de champignons shiitake séchés<br />
1 ciboule<br />
40 g de céleri en branches<br />
100 g de porc maigre<br />
100 g de pickles chinois mélangés<br />
1 cuill. à soupe d'huile pimentée<br />
En Chine, les soupes<br />
sont traditionnellement<br />
servies lors de<br />
la seconde moitié<br />
du repas.<br />
80 cl de bouillon de volaille<br />
1 cuill. à soupe de sauce de soja épaisse<br />
2 cuill. à soupe de sauce de soja claire<br />
1 /2 cuill. à soupe de sauce de piment<br />
1 /2 cuill. à café de sucre<br />
sel<br />
poivre noir<br />
20 g de crevettes séchées<br />
30 g de beurre de cacahuète<br />
1 ciboule<br />
50 g de cacahuètes mondées<br />
feuilles de coriandre
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