Hachette-Les Pates
Coup d'oeil général sur le continent de la pasta secco sous toutes ses formes et couleurs, de l'Italie voisine aux lointains pays d'Asie. Minces ou rondes, courtes ou longues, transparentes ou multicolores, les pâtes se déclinent en de très nombreuses variétés. Nous vous offrons ici l'occasion de découvrir les trucs et astuces de la cuisine des pâtes, l'art et la manière de les accommoder.
Coup d'oeil général sur le continent de la pasta secco
sous toutes ses formes et couleurs, de l'Italie voisine aux lointains
pays d'Asie. Minces ou rondes, courtes ou longues, transparentes
ou multicolores, les pâtes se déclinent en de très nombreuses
variétés. Nous vous offrons ici l'occasion de découvrir les trucs
et astuces de la cuisine des pâtes, l'art et la manière
de les accommoder.
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En Chine, les marchands<br />
ambulants proposent<br />
tous les jours une grande<br />
variété de produits frais :<br />
piments, gingembre.<br />
galanga et citronnelle.<br />
<strong>Les</strong> légumes cuits au wok gardent tout leur croquant.<br />
C'est la un des grands mérites de la cuisine végétarienne chinoise.<br />
<strong>Les</strong> cuisines régionales de foute l'Asie nous réservent<br />
d'innombrables recettes végétariennes savoureuses. Tous<br />
les ingrédients mentionnés ici peuvent être remplacés<br />
selon vos propres goûts et ce que vous trouverez sur le<br />
marché. Place donc à l'imagination ! En revanche, l'équilibre<br />
est important, car c'est une des caractéristiques<br />
essentielles de la cuisine chinoise. Pour réussir un plat de<br />
ce type, il faut associer des légumes de diverses consistances,<br />
certains tendres et fondants, d'autres croquants.<br />
140 g de nouilles de riz de largeur moyenne<br />
sel<br />
50 g de petits oignons ou d'échalotes<br />
1 gousse d'ail<br />
10 g de galanga ou de gingembre frais<br />
1 tige de citronnelle (environ 10 g)<br />
2 petits piments de Cayenne<br />
100 g de mini-épis de maïs<br />
100 g de petits pois<br />
200 g de petites aubergines rondes<br />
150 g de poivrons rouges<br />
100 g de champignons shiitake<br />
4 cuil. à soupe d'huile d'arachide<br />
poivre<br />
1 cuil. à soupe de basilic (thaï de préférence), ciselé<br />
Pour la sauce :<br />
100 ml de bouillon de légumes<br />
2 cuil. à soupe de sauce de soja<br />
2 cuil. à soupe de sauce d'huître végétarienne<br />
1 cuil. à soupe de mirin (vin de riz)<br />
1/2 cuil. à soupe de Maïzena<br />
Et aussi :<br />
petites feuilles de basilic pour décorer<br />
<strong>Les</strong> nouilles de riz que l’on<br />
trouve en Europe ont le plus<br />
souvent une forme plate<br />
et allongée. Vous pouvez<br />
les remplacer par des pâtes<br />
longues classiques<br />
(spaghetti par exemple).<br />
Faites cuire les nouilles de riz al dente dans une grande<br />
quantité d'eau bouillante salée. Jetez l'eau de cuisson,<br />
rafraîchissez les nouilles et réservez.<br />
Pelez les petits oignons, l'ail et le galanga, puis hachez<br />
finement le tout. Coupez la citronnelle en petites rondelles.<br />
Coupez les piments en deux, ôtez les<br />
graines ainsi que les peaux blanches, et<br />
détaillez la chair en fines lanières.
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