Hachette-Les Pates
Coup d'oeil général sur le continent de la pasta secco sous toutes ses formes et couleurs, de l'Italie voisine aux lointains pays d'Asie. Minces ou rondes, courtes ou longues, transparentes ou multicolores, les pâtes se déclinent en de très nombreuses variétés. Nous vous offrons ici l'occasion de découvrir les trucs et astuces de la cuisine des pâtes, l'art et la manière de les accommoder.
Coup d'oeil général sur le continent de la pasta secco
sous toutes ses formes et couleurs, de l'Italie voisine aux lointains
pays d'Asie. Minces ou rondes, courtes ou longues, transparentes
ou multicolores, les pâtes se déclinent en de très nombreuses
variétés. Nous vous offrons ici l'occasion de découvrir les trucs
et astuces de la cuisine des pâtes, l'art et la manière
de les accommoder.
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<strong>Les</strong> fromages espagnols.<br />
Dans le Nord, le Nord-<br />
Ouest et sur l'ile de<br />
Minorque. les fromages<br />
sont élaborés avec<br />
du lait de vache, alors<br />
que l'Andalousie,<br />
l’Estrémadure<br />
et les autres régions<br />
montagneuses<br />
sont réputées pour leurs<br />
fromages de chèvre,<br />
Le fromage au lait<br />
de brebis est quant<br />
à lui fabriqué dans tout<br />
le pays. Le plus connu<br />
est le manchego,<br />
de la Mancha.<br />
Cette composition toute simple doit sa saveur au manchego,<br />
un fromage espagnol au lait de brebis.<br />
Aussi variés que les paysages de la péninsule, les nombreux<br />
fromages espagnols permettent de nombreuses<br />
interprétations culinaires. Cette recette associe des pap-<br />
pardelle festonate à des boulettes de viande, le tout parfumé<br />
par du manchego.<br />
300 g de pappardelle festonate<br />
150 g d'agneau haché<br />
150 g de porc haché<br />
1 gousse d'ail pelée<br />
30 g d'oignon haché<br />
1 cuil. à soupe de persil plat haché menu<br />
1 œuf<br />
2 cuil. à soupe de chapelure<br />
sel<br />
poivre noir<br />
paprika doux en poudre<br />
5 cuil. à soupe d'huile d'olive<br />
200 g de courgettes<br />
1 cuil. à soupe d'huile d'olive<br />
feuilles de sauge<br />
persil haché pour la décoration<br />
40 g de manchego râpé<br />
Pour la sauce tomate :<br />
600 g de tomates<br />
2 cuil. à soupe d'huile d'olive<br />
80 g d'oignon finement haché<br />
sel<br />
poivre noir<br />
Mettez la viande dans une jatte. Ajoutez l'ail écrasé,<br />
puis l'oignon émincé, le persil, l'œuf et la chapelure.<br />
Mélangez le tout. Salez, poivrez et assaisonnez d’une<br />
bonne dose de paprika. Avec vos mains mouillées, formez<br />
des boulettes de 10 g environ. Faites chauffer<br />
5 cuillères à soupe d'huile dans une poêle et faites dorer<br />
les boulettes de toutes parts.<br />
Préparez la sauce tomate : ébouillantez les tomates,<br />
rafraîchissez-les, pelez-les et coupez-les en quafre. Retirez<br />
les graines et le pédoncule, puis coupez la pulpe<br />
en petits morceaux. Faites chauffer 2 cuillerées à soupe<br />
d'huile dans une grande poêle et faites revenir l’oignon.<br />
Ajoutez les tomates et faites-les revenir brièvement. Salez,<br />
poivrez et réservez.<br />
Lavez les courgettes, retirez les extrémités et coupez-les<br />
dans le sens de la longueur en lamelles de 2 mm d’épaisseur.<br />
Faites chauffer 1 cuillerée à soupe d'huile dans<br />
une poêle et faites revenir rapidement les courgettes<br />
Réservez. Dans la même poêle, faites dorer les feuilles<br />
de sauge.<br />
Faites cuire les pa pardelle dans un grand volume d'eau<br />
bouillante salée. Egouttez-les, puis ajoutez-les à la sauce<br />
tomate, avec les courgettes et les boulettes de viande.<br />
Réchauffez le tout en remuant délicatement et rectifiez<br />
l'assaisonnement. Dressez la préparation sur des assiettes<br />
chaudes, décorez de persil haché, de manchego râpé<br />
et de feuilles de sauge, et servez aussitôt.
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