Hachette-Les Pates

Pour adoucir le goût des piments,
on peut les éplucher. Dans ce cas,
doublez la quantité. Pour les éplucher
facilement, faites-les griller à sec. puis
gardez-les 10 minutes dans un sac en
plastique fermé et pelez-les sous l'eau
froide.
Pour cette soupe, on
utilisera de préférence
des vermicelles de riz,
plus fins que les
vermicelles de blé.
La cuisine traditionnelle du Myanmar est très influencée
par les cuisines indiennes et chinoises.
Enclavé entre l’Inde, la Chine et la Thaïlande, le Myanmar
(ex-Birmanie) est marqué par les grandes cultures
d'Asie. Sa cuisine trahit ces influences et on y trouve
des currys aussi riches en saveur que ceux de l’Inde voisine
ou des spécialités de nouilles qui rappellent la cuisine
thaïlandaise. Le mohinga, plat national du Myanmar,
est préparé avec des nouilles de riz. Il a pour base
une soupe de poisson au curcuma et au piment. La
recette proposée ici se réalise sans banane, dont la
saveur douceâtre peut déconcerter certains convives.
Les piments seront moins
forts si on retire leurs
graines et les parties
blanches à l’intérieur.
200 g de vermicelles de riz
600 g de crevettes moyennes
2 bâtons de mélisse
30 g de galanga, 20 g de gingembre
3 piments verts
2 cuill. à soupe d'huile végétale, 1,5 I d'eau
1 cuill. à café de sel
2 piments rouges, 2 ciboules
le zeste et le jus d'un citron vert
quelques feuilles de coriandre
Lavez les crevettes, puis ôtez les queues, décortiquez-
les et enlevez la veine centrale. Gardez les têtes et les
carapaces des queues.