Hachette-Les Pates

Laissez tremper les champignons pendant 20 minutes dans
15 ml d'eau tiède. Retirez-les, essorez-les, puis coupez-les
en deux ou en quatre, en fonction de leur taille.
Coupez les poivrons en deux, ôtez les graines ainsi que
les peaux blanches et détaillez la chair en morceaux
de 1,5 cm de grosseur.
Nettoyez le choy sum, lavez-les et coupez-le en morceau.
Epluchez les carottes et taillez-les en lamelles diagonales
de 3 mm d’épaisseur. Avec un emporte-pièce, découpez
ces lamelles en formes de fleur, puis recoupez-les en deux.
Faites cuire les nouilles de riz al dente dans une grande
quantité d'eau bouillante légèrement salée. Jetez l'eau de
cuisson, rafraîchissez les nouilles et laissez égoutter.
Faites chauffer l’huile dans un wok et faites frire les
nouilles 1 a 2 minutes. Ajoutez la sauce de soja en
remuant sans cesse. Avec une écumoire, retirez les
nouilles du wok et réservez.
Préparez les légumes : faites chauffer l'huile dans un wok.
Ajoutez les poivrons, le piment, les champignons ainsi
que les carottes, et faites cuire le tout 3 à 4 minutes en
remuant constamment. Ajoutez le choy sum et poursuivez
la cuisson 1 minute. Retirez tous les légumes du wok.
Versez le bouillon de légumes, la sauce d'huître et la
sauce de soja dans le wok. Salez et poivrez. Délayez
la Maïzena dans un peu d'eau, et liez la sauce avec
ce mélange en la faisant bouillir quelques instants. Ajoutez
les légumes. Faites cuire les crevettes végétariennes
2 à 3 minutes dans de l'eau bouillante. Laissez-les refroidir
légèrement, puis faites-les frire au wok. Dressez les
nouilles frites sur des assiettes chaudes, ajoutez les
légumes en couronne tout autour, puis décorez avec les
crevettes végétariennes.