Hachette-Les Pates

Pour éviter que la pâte
de cacao ne colle,
saupoudrez-la
généreusement de farine
avant de I étaler.
Les griottes et la crème à la vanille
font de ce dessert un vrai chef-d'œuvre.
La crème à la vanille et la compote de griottes peuvent
être remplacées par une sauce vanillée : fouettez
ensemble 3 jaunes d'œufs et 50 g de sucre dans une
terrine jusqu'à obtention d'une consistance onctueuse.
Dans une casserole, portez à ébullition 25 cl de lait
avec une gousse de vanille en morceaux. Incorporez
progressivement le lait chaud aux jaunes d'œufs sucrés,
reversez dans la casserole et réchauffez en remuant sans
laisser bouillir, jusqu'à ce que la sauce commence à
épaissir.
Pour les pâtes :
250 g de farine, 100 g de cacao en poudre
30 g de sucre glace
2 sachets de sucre vanillé
4 œufs, sel
Pour la compote de griottes :
1 bocal de griottes en conserve (poids égoutté 350 g)
10 g de Maïzena
40 g de sucre, 1 morceau de cannelle
1 clou de girofle
Pour la crème à la vanille :
12 cl de crème, 20 g de sucre glace
1 sachet de sucre vanillé
Pour décorer :
petites feuilles de menthe
Pour la pâte, préparez les ingrédients sur le plan de travail
(voir illustrations ci-contre). Pétrissez le tout rapidement
en une pâte lisse, enveloppez-la dans du film alimentaire
et laissez reposer 30 minutes au frais. Abaissez
finement la pâte au laminoir, en resserrant les cylindres
jusqu'à l'épaisseur souhaitée. Découpez des trenette de
3 mm de large, disposez-les sur un torchon et laissez
sécher quelques instants.
Faites égoutter les griottes, recueillez le sirop et prélevez-en
12 cl. Réservez quelques griottes pour la décoration,
Délayez la Maïzena dans 2 cuillerées à soupe
de sirop et portez le reste à ébullition avec le sucre, la
cannelle et le clou de girofle. Incorporez la Maïzena et
Mélangez la farine
et le cacao en poudre avant
de les déposer en fontaine
sur le plan de travail.
Dans le puits, déposez
le sucre glace, le sucre
vanillé et l'œuf battu.
remuez au fouet en laissant gonfler jusqu’à ce que le
jus se lie. Ajoutez les griottes et mélangez bien. Retirez
la cannelle et le clou de girofle et réservez.
Battez ensemble la crème, le sucre et le sucre vanillé.
Faites cuire les trenette dans un grand volume d'eau
bouillante légèrement salée. Egouttez et dressez sur des
assiettes creuses, couronnez d’un peu de crème et accompagnez
de compote. Décorez de feuilles de menthe et
de quelques griottes entières et servez sans attendre.