Hachette-Les Pates
Coup d'oeil général sur le continent de la pasta secco sous toutes ses formes et couleurs, de l'Italie voisine aux lointains pays d'Asie. Minces ou rondes, courtes ou longues, transparentes ou multicolores, les pâtes se déclinent en de très nombreuses variétés. Nous vous offrons ici l'occasion de découvrir les trucs et astuces de la cuisine des pâtes, l'art et la manière de les accommoder.
Coup d'oeil général sur le continent de la pasta secco
sous toutes ses formes et couleurs, de l'Italie voisine aux lointains
pays d'Asie. Minces ou rondes, courtes ou longues, transparentes
ou multicolores, les pâtes se déclinent en de très nombreuses
variétés. Nous vous offrons ici l'occasion de découvrir les trucs
et astuces de la cuisine des pâtes, l'art et la manière
de les accommoder.
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Nombre de recettes<br />
chinoises sont préparées<br />
avec des filets de<br />
canard, fumés ou nature.<br />
Le août délicatement fumé des magrets de canard<br />
et les épices fortes se marient très bien aux pâtes chinoises aux œufs.<br />
<strong>Les</strong> magrets de canard fumés sont meilleurs quand on<br />
les prépare soi-même, mais il faut disposer d'un appareil<br />
spécial. La recette proposée ici utilise des magrets<br />
tout prêts. Essayez de vous les procurer chez un bon<br />
volailler, où ils sont généralement moins salés et plus<br />
délicats que ceux vendus sous vide en grande surface.<br />
2 magrets de canard fumés<br />
150 g de nouilles chinoises aux œufs (mee)<br />
Pour la garniture :<br />
15 g de gingembre frais<br />
2 piments rouges<br />
2 ciboules<br />
2 gousses d'ail<br />
200 g de champignons shiitake<br />
100 g de mini-épis de maïs<br />
3 cuil. à soupe d'huile végétale<br />
3 cuil. à soupe de sauce soja claire<br />
2 cuil. à soupe de sauce (alcool de riz)<br />
1 cuil. à café de sucre<br />
80 ml de bouillon de volaille<br />
Epluchez le gingembre et coupez-le en fins bâtonnets.<br />
Coupez les piments en deux, retirez les graines et les<br />
peaux blanches et détaillez la chair en minces lanières.<br />
Nettoyez les oignons et les coupez-les en fines lamelles.<br />
Epluchez l'ail et coupez-le en tranches. Coupez les champignons<br />
en deux et les mini-épis de maïs en morceaux<br />
de 2 cm environ.<br />
Découpez les poitrines de canard en fines tranches.<br />
Faites chauffer l'huile dans un wok et faites revenir les<br />
magrets, en procédant en plusieurs fois, jusqu'à ce qu'ils<br />
soient croustillants. Retirez et réservez.<br />
Dans la graisse de cuisson des magrets, faites revenir<br />
rapidement le gingembre, les piments, les ciboules et<br />
l'ail. Ajoutez les mini-épis de maïs et poursuivez la cuisson<br />
pendant 4 minutes. Ajoutez les champignons et prolongez<br />
la cuisson pendant 1 minute.<br />
Dans un bol, mélangez la sauce soja, le sake, le sucre<br />
de palme et le bouillon de volaille. Battez vigoureusement<br />
et versez dans le wok en remuant sans cesse. Ajoutez<br />
les magrets de canard, sans cesser de remuer. Poursuivez<br />
la cuisson à feu doux pendant 1 minute, puis<br />
réservez au chaud, sans couvrir.<br />
Faites cuire les nouilles dans un grand volume d'eau<br />
bouillante salée. Egouttez-les, puis dressez-les dans des<br />
bols préchauffés, garnissez avec les magrets et les<br />
légumes et servez aussitôt.
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