Hachette-Les Pates

Etalez la pâte à l'aide de la machine à pâtes jusqu'à
obtention de l'épaisseur souhaitée et découpez des lasa-
gnette de 2 cm de large environ. Etendez-les sur un torchon
fariné et laissez sécher. Pelez les échalotes et l'ail,
puis hachez-les finement. Epluchez la carotte, lavez le
poireau, puis coupez le tout en petits dés. Ecossez les
petits pois. Otez les feuilles extérieures et les fils de l'épi
de maïs ; avec un couteau bien aiguisé, détachez les
graines. Lavez les asperges et coupez le bout inférieur.
Epluchez finement le tiers inférieur, puis coupez les
asperges en morceaux de 3 cm de long. Faites cuire
le maïs dans de l'eau salée bouillante, jusqu a ce qu'il
soit fondant. Après 10 minutes de cuisson, ajoutez les
asperges, puis, 5 minutes plus tard, les petits pois. Laissez
cuire 3 minutés-. Jetez l'eau de la cuisson et rafraî-
chissez les légumes à l'eau froide. Coupez le roquefort
en dés. Dans une casserole, mélangez la crème aigre
et le bouillon de légumes, et faites chauffez jusqu'au
point d'ébullition. Incorporez le roquefort et laissez fondre
en remuant sans cesse. Dans une poêle, faites fondre
le beurre et faites revenir les échalotes et l'ail. Ajoutez
le poireau et la carotte et poursuivez la cuisson pendant
5 minutes. Versez dedans la préparation à la crème et
au fromage, ajoutez les légumes et laissez mijoter
3 minutes. Parsemez d'herbes aromatiques (thym, basilic,
origan, persil), salez, poivrez et mélangez bien.
Réservez au chaud. Faites cuire les pâtes al dente dans
un grand volume d'eau bouillante salée. Egouttez-les
rapidement et servez dans des assiettes chaudes, nappées
de sauce.
Le maïs, employé aussi
bien dans la préparaiion
de la pâte que dans la
sauce, donne à ce plat
une saveur très
particulière.