Hachette-Les Pates

300 g de farine de blé de type 405, 2 œufs,
1 cuil. à soupe d'huile d'olive, 1/2 cuil. à café de sel,
20 ml d'encre de seiche
Tamisez la farine en fontaine sur le plan de travail et
faites un puits au milieu, dans lequel vous versez les
œufs, l’huile, le sel et l'encre de seiche. Remuez, puis
pétrissez le tout jusqu'à obtention d'une pâte bien
lisse.
Pour des pâtes à la tomate
Elles doivent leur velouté à l'adjonction de beurre
fondu.
50 g de beurre, 250 g de farine de blé de type 405,
3 à 4 jaunes d'œufs, 1 /2 cuil. à café de sel,
30 à 40 g de concentré de tomates,
50 ml d'eau tiède
Faites fondre le beurre, puis laissez refroidir quelques
instants. Tamisez la farine en fontaine, faites un puits
et versez-y les autres ingrédients. Pétrissez jusqu’à
obtention d'une pâte lisse.
Pour des pâtes aromatisées aux cèpes
Pour une saveur encore plus intense, on ajoutera une
poignée de cèpes séchés à l'eau de cuisson des
pâtes.
10 g de cèpes séchés, 250 g de farine de blé de type
405, 2 œufs, 1 jaune d'œuf, 2 cuil. à soupe d'huile,
1/2 cuil. à café de sel, 1 cuil. à soupe de persil
finement haché
Ecrasez les cèpes au pilon ou hachez-les très finement
avec un couteau. Tamisez la farine en fontaine
et faites un puits ; versez-y les autres ingrédients. Pétrissez
jusqu’à obtention d'une pâte lisse, en ajoutant
un peu d'eau si nécessaire.
Pour des pâtes au blé complet
Si on ajoute un peu de farine blanche à la pâte, elle
devient plus facile à travailler.
125 g de farine de blé complet de type 1700,
125 g de farine de blé de type 405, 1 /4 de cuil.
à café de sel, 1 œuf, 1 cuil. à café d'huile,
100 ml d'eau tiède
Pour la confection de cette pâte, suivez le déroulé
ci-contre.
Confectionner une pâte
au blé complet
Faites une fontaine avec
les deux farines et creusez
un puits au milieu ; versez-y
le sel, l'œuf et l'huile.
Mélangez les ingrédients
à la fourchette en incorporant
peu à peu de la farine prise
sur le bord intérieur.
Dès que la préparation
épaissit au centre,
incorporez à la main,
progressivement, le reste
de la farine qui se trouve
à l'extérieur de la fontaine.
Commencez à travailler
la pâte avec les pouces
en incorporant toute la farine ;
ajoutez juste assez d'eau
pour que la pâte soit ferme.
Avec les paumes des mains,
écartez les bords de la pâte,
puis ramenez-les sur
le dessus. Pétrissez
ainsi jusqu'à ce que la pâte
soit lisse.
Roulez la pâte en boule
et enveloppez-la dans
un film alimentaire.
Laissez reposer au moins
1 heure au frais.