Hachette-Les Pates
Coup d'oeil général sur le continent de la pasta secco sous toutes ses formes et couleurs, de l'Italie voisine aux lointains pays d'Asie. Minces ou rondes, courtes ou longues, transparentes ou multicolores, les pâtes se déclinent en de très nombreuses variétés. Nous vous offrons ici l'occasion de découvrir les trucs et astuces de la cuisine des pâtes, l'art et la manière de les accommoder.
Coup d'oeil général sur le continent de la pasta secco
sous toutes ses formes et couleurs, de l'Italie voisine aux lointains
pays d'Asie. Minces ou rondes, courtes ou longues, transparentes
ou multicolores, les pâtes se déclinent en de très nombreuses
variétés. Nous vous offrons ici l'occasion de découvrir les trucs
et astuces de la cuisine des pâtes, l'art et la manière
de les accommoder.
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
Le thon est un poisson<br />
très employé dans<br />
la cuisine japonaise.<br />
Sa valeur nutritive<br />
égale d'ailleurs celle<br />
de la viande.<br />
<strong>Les</strong> nouilles soba sont très appréciées dons le monde<br />
entier. Riches en protéines, elles se mangent aussi bien<br />
chaudes que froides. Elles sont vendues en petits fagots<br />
dans les épiceries asiatiques.<br />
300 g de nouilles soba<br />
10 g de gingembre<br />
1 gousse d'ail<br />
1 piment rouge<br />
2 ciboules<br />
150 g de chou chinois<br />
80 g de champignons shiitake<br />
120 g de carottes<br />
2 cuil. à soupe d'huile de sésame<br />
3 cuil. à soupe de mirin (vin de riz)<br />
sel<br />
poivre noir<br />
350 g de thon<br />
2 cuil. à soupe d'huile de sésame<br />
2 cuil. à soupe de sauce nuoc mam<br />
3 cuil. à soupe de sauce de soja claire<br />
1 cuil. à café de Maïzena<br />
3 cuil. à soupe d'eau<br />
En Japonais, le terme « soba » désigne à la fois le sarrasin<br />
et les nombreuses variétés de nouilles qu'il permet de confectionner.<br />
Epluchez l'ail et le gingembre et émincez-les. Coupez<br />
le piment en deux, ôtez les graines et les cloisons<br />
blanches, puis détaillez la pulpe en dés. Lavez les<br />
ciboules et coupez-les en rondelles. Lovez le chou, coupez<br />
la tige en lanières et gardez les feuilles entières.<br />
Otez les pieds des champignons et laissez les chapeaux<br />
entiers. Pelez les carottes et coupez-les en fines rondelles,<br />
que vous pouvez retailler en fleurs à l'aide d'un emporte-<br />
pièce.<br />
Faites cuire les nouilles dans un grand volume d'eau<br />
bouillante salée.<br />
Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans un wok<br />
et faites revenir le gingembre et l'ail en remuant sans<br />
cesse. Ajoutez le piment et la ciboule et laissez cuire<br />
1 minute. Ajoutez les lanières de chou et les champignons<br />
et poursuivez la cuisson pendant 2 à 3 minutes.<br />
Ajoutez enfin les carottes et faites cuire 2 minutes.<br />
Mouillez avec le mirin, salez et poivrez. Sortez les<br />
légumes du wok et réservez au chaud. Essuyez le wok<br />
avec du papier absorbant. Faites chauffer 1 cuillère à<br />
soupe d'huile et faites revenir rapidement les feuilles de<br />
chou. Sortez-les et ajoutez-les aux légumes.<br />
Coupez le thon en cubes de 2 cm et faites-les revenir<br />
rapidement dans le wok préalablement huilé et chauffé.<br />
Mouillez avec la sauce nuoc mam et la sauce de soja.<br />
Délayez la Maïzena dans un peu d'eau, liez la sauce,<br />
salez et poivrez.<br />
Dressez les nouilles en couronne sur les assiettes<br />
chaudes et recouvrez de légumes et de poisson. Servez<br />
aussitôt.
Change language