Hachette-Les Pates
Coup d'oeil général sur le continent de la pasta secco sous toutes ses formes et couleurs, de l'Italie voisine aux lointains pays d'Asie. Minces ou rondes, courtes ou longues, transparentes ou multicolores, les pâtes se déclinent en de très nombreuses variétés. Nous vous offrons ici l'occasion de découvrir les trucs et astuces de la cuisine des pâtes, l'art et la manière de les accommoder.
Coup d'oeil général sur le continent de la pasta secco
sous toutes ses formes et couleurs, de l'Italie voisine aux lointains
pays d'Asie. Minces ou rondes, courtes ou longues, transparentes
ou multicolores, les pâtes se déclinent en de très nombreuses
variétés. Nous vous offrons ici l'occasion de découvrir les trucs
et astuces de la cuisine des pâtes, l'art et la manière
de les accommoder.
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<strong>Les</strong> pâtes sont<br />
parsemées de truffes<br />
émincées en copeaux<br />
très fins, de préférence<br />
coupés à d'un couteau<br />
spécial appelé<br />
mandoline (mandolino),<br />
Il est difficile de fixer la<br />
quantité nécessaire à<br />
un plat. Mais il en faudra<br />
au moins 10 à 15 g par<br />
personne.<br />
<strong>Les</strong> fettu cine seivies simplement avec du beurre et du fromage<br />
fraîchement râpé composent en elles-mêmes un plat<br />
de choix. Agrémentées de truffes blanches d'Alba, les plus<br />
recherchées mais aussi les plus chères, ces pâtes seront<br />
une spécialité sans égal. L arôme prononcé des truffes<br />
blanches n'est pas du goût de tout le monde, mais les amateurs<br />
de ce champignon très rare mettront le prix qu’il faut,<br />
après avoir humé, une première fois, leur parfum et dégusté<br />
leur saveur. Vers la fin de l’automne, la saison de la récolte<br />
des truffes, ils succomberont à la tentation I<br />
Pour les pâtes :<br />
300 g de farine bise<br />
2 œufs<br />
4 jaunes d'œufs<br />
1/3 de cuil. à soupe de sel<br />
<strong>Les</strong> pâtes maison, agrémentées de fines<br />
lamelles de truffes, sont un vrai régal.<br />
1 cuil. à soupe d'eau si nécessaire<br />
Il est souvent difficile de juger<br />
de la qualité d’une truffe à son<br />
seul aspect extérieur. Une<br />
bonne truffe pèse<br />
assez lourd et sa chair doit<br />
être ferme au toucher.<br />
Pour la sauce :<br />
2 piments de Cayenne rouges<br />
50 cl de crème liquide<br />
1 cuil. à café d'huile de truffe<br />
sel<br />
poivre blanc<br />
Et au si :<br />
truffes blanches<br />
1 cuil. à soupe de basilic frais, coupé en fines lanières<br />
parmesan fraîchement râpé<br />
Tamisez la farine en tas sur le plan de travail et formez<br />
une fontaine au milieu. Ajoutez les œufs, les jaunes<br />
d'œufs et le sel dans le creux. Mélangez avec une fourchette<br />
en incorporant de plus en plus de farine des
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