Hachette-Les Pates

Les fromages à pâte dure et leurs
origines. Première rangée de gauche
à droite : gruyère au lait cru (Suisse),
fromage à l'arôme puissant ; allgâuer
de montagne (Allemagne), au lait cru,
fromage à forte teneur en matière grasse
emmental doux (Suisse), le plus célèbre
des fromages suisses. Deuxième rangée
de gauche à droite : asiago vecchio
(Italie), fromage de vache qui mûrit 8
à 24 mois jusqu'à devenir extra-dur ;
montasio vecchio (Italie), un fromage
de vache et de chèvre à l'arôme
puissant ; provolone piccante (Italie),
prêt à râper au bout de 6 mois. Troisième
rangée de gauche à droite : pecorino
romano (Italie), qui mûrit au moins
8 mois : pecorino toscano, plus petit
que le pecorino romano ; pecorino
canestrato, originaire de Sardaigne ;
les pecorino sont des fromages de brebis
à pâte cuite pressée. Quatrième rangée
de gauche à droite : mimolette vieille
(Pays-Bas), fromage à râper : manchego
(Espagne) et idiazabal (Espagne),
deux fromages au lait de brebis.