Hachette-Les Pates

Nature, avec du beurre et du parmesan, ou arrosés de
bouillon de viande (brodo), ces tortellini sont délicieux.
On peut aussi les marier, comme ici, avec une sauce
aux tomates fraîches et au basilic. La farce à base de
veau et de poulet est enrichie avec de la mortadelle,
qui lui donne tout son liant.
Pour la pâte :
300 g de farine de blé
2 œufs
4 jaunes d'œufs
1 /3 de cuil. à café de sel
1 cuil. à soupe d'eau (facultatif)
Pour la farce :
150 g de veau
150 g de blancs de poulet
Beaucoup de farce
pour un peu de pâte :
tel est le secret des bons
tortellini.
Un grand classique de la cuisine italienne.
Tomates fraîches, huile
d'olive et basilic :
les meilleures sauces sont
souvent les plus simples,
pourvu que les ingrédients
soient de toute première
qualité. Choisissez
des tomates bien mûres
et très fruitées.
sel, poivre noir
muscade fraîchement râpée
Pour la sauce :
50 g de beurre
125 g de mortadelle
60 g de jambon de Parme
3 jaunes d'œufs
130 g de parmesan fraîchement râpé
600 g de tomates bien mûres
4 cuil. à soupe d'huile d'olive
1 /2 cuil. à café de sel
poivre noir
10 à 15 feuilles de basilic