Hachette-Les Pates
Coup d'oeil général sur le continent de la pasta secco sous toutes ses formes et couleurs, de l'Italie voisine aux lointains pays d'Asie. Minces ou rondes, courtes ou longues, transparentes ou multicolores, les pâtes se déclinent en de très nombreuses variétés. Nous vous offrons ici l'occasion de découvrir les trucs et astuces de la cuisine des pâtes, l'art et la manière de les accommoder.
Coup d'oeil général sur le continent de la pasta secco
sous toutes ses formes et couleurs, de l'Italie voisine aux lointains
pays d'Asie. Minces ou rondes, courtes ou longues, transparentes
ou multicolores, les pâtes se déclinent en de très nombreuses
variétés. Nous vous offrons ici l'occasion de découvrir les trucs
et astuces de la cuisine des pâtes, l'art et la manière
de les accommoder.
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Cette recette de la côte Ouest des États-Unis<br />
s'inspire des cuisines d'Extrême-Orient.<br />
<strong>Les</strong> immigrés du Sud-Est asiatique, de Chine et du japon<br />
ont introduit leurs produits traditionnels en Californie. La<br />
cuisine créative de la côte Ouest les a adoptés, comme<br />
en témoigne cette recette originale : des nouilles japonaises<br />
mariées à des légumes et des condiments chinois,<br />
pour le plus grand bonheur d'un palais occidental...<br />
250 g de nouilles soba<br />
80 g d'oignons blancs<br />
2 gousses d'ail<br />
2 piments rouges<br />
100 g de céleri en branches<br />
10 g de gingembre frais<br />
300 g de choy sum (chou chinois à larges feuilles)<br />
2 cuil. à soupe d'huile<br />
25 cl de fond de légumes<br />
2 cuil. à soupe de sauce de soja claire<br />
1 cuil. à soupe de sauce nuoc mam<br />
1/2 cuil. à café de sel<br />
poivre noir<br />
1 cuil. à café de Maïzena<br />
1 cuil. à soupe d'eau<br />
1 cuil. à soupe de menthe fraîche hachée<br />
La réussite de cette<br />
recette tient à la grande<br />
fraîcheur des produits<br />
utilisés. Aujourd'hui, les<br />
choux chinois et autres<br />
légumes asiatiques se<br />
trouvent assez facilement<br />
dans les magasins<br />
biologiques et les<br />
épiceries asiatiques.<br />
C'est le contraste<br />
entre les nouilles<br />
tendres et les<br />
légumes croquants<br />
qui fait le charme<br />
de cette recette.
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