Hachette-Les Pates

L’addition de farine et
d'œufs donne une pâte
lisse et élastique. On en
façonne aussi bien les
gnocchi classiques que
les gnocchetli, plus
petits.
Des gnocchi maison dans la plus pure tradition italienne,
pour accompagner un ragoût d'agneau.
La pâte doit être travaillée en gnocchetti alors qu'elle
est encore toute fraîche, pour donner à ces derniers leur
forme et leur consistance. Choisissez des pommes de
terre à chair farineuses et faites-les cuire au four.
Pour les gnocchetti :
500 g de pommes de ferre
100 g de farine, 50 g de semoule
1 cuil. à café de sel, 1 jaune d'œuf
Pour le ragoût d'agneau :
400 g de gigot d'agneau
80 g d'oignons, 2 gousses d'ail
40 g de céleri-branche, 80 g de poivron rouge
1 petit piment vert, 100 g de courgette
sel, poivre noir
3 cuil. à soupe d'huile d'olive, 100 ml de vin rouge
1 cuil. à soupe d'herbes ciselées (thym, romarin, persil)
200 ml de bouillon d'agneau
Et aussi :
huile pour le plat
100 g de fromage de chèvre affiné
30 g de beurre fondu pour humecter
1 cuil. à café d'herbes ciselées (thym, romarin)
Enveloppez les pommes de terre dons du papier aluminium
et faites cuire 1 heure au four préchauffé à
200 °C (th. 6).
Pendant ce temps, coupez la viande en morceaux d'environ
1 cm de côté. Pelez et hachez finement l'ail et les
oignons. Emincez le céleri. Coupez le piment et le poivron
en deux, retirez les graines et les cloisons blanches
et émincez-les. Coupez la courgette en dés de 5 mm
de côté.
Salez et poivrez la viande. Faites chauffer l'huile dans
une cocotte et faites revenir la viande de toutes parts.
Ajoutez l'ail, les oignons et le céleri et faites dorer le
fout à feu vif. Déglacez au vin rouge, ajoutez le thym,
le romarin, le persil, le piment et le poivron, mouillez au
bouillon d'agneau et laissez mijoter 20 minutes. Ajoutez
les dés de courgette et laissez cuire 5 minutes. Rectifiez
l'assaisonnement.
Préparez les gno chetti (pour la préparation de la pâte,
voir page 332). Roulez la pâte en cordons d'environ
5 mm d'épaisseur, saupoudrez de farine et découpez
des morceaux de pâte de 1 cm de long. Plongez les
gnocchetti dans de l'eau bouillante salée. Dès qu'ils
remontent à la surface, retirez à l'aide d'une écumoire.
Graissez un plat à gratin, nappez le fond de ragoût
d'agneau et recouvrez de gnocchetti. Coupez le fromage
de chèvre en dés et parsemez-en le plat. Nappez
de beurre fondu et faites gratiner 15 minutes au
four préchauffé à 200 °C (th. 6). Au moment de servir,
décorez d'herbes ciselées.