Hachette-Les Pates
Coup d'oeil général sur le continent de la pasta secco sous toutes ses formes et couleurs, de l'Italie voisine aux lointains pays d'Asie. Minces ou rondes, courtes ou longues, transparentes ou multicolores, les pâtes se déclinent en de très nombreuses variétés. Nous vous offrons ici l'occasion de découvrir les trucs et astuces de la cuisine des pâtes, l'art et la manière de les accommoder.
Coup d'oeil général sur le continent de la pasta secco
sous toutes ses formes et couleurs, de l'Italie voisine aux lointains
pays d'Asie. Minces ou rondes, courtes ou longues, transparentes
ou multicolores, les pâtes se déclinent en de très nombreuses
variétés. Nous vous offrons ici l'occasion de découvrir les trucs
et astuces de la cuisine des pâtes, l'art et la manière
de les accommoder.
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<strong>Les</strong> cèpes frais ont un goût incomparable<br />
mais ne sont pas disponibles toute l'année.<br />
La saison étant très courte, il faut en profiter<br />
dès qu'ils apparaissent sur les étals. Si vous<br />
êtes vous-même un grand chasseur<br />
de champignons, n'hésitez pas à en faire<br />
des conserves. <strong>Les</strong> cèpes coupés en<br />
lamelles et séchés se gardent longtemps.<br />
Le mélange de cèpes et d'une sauce aux<br />
tomates fraîches donne un résultat délicieux.<br />
Le mariage des cèpes et des pâtes est des plus harmonieux.<br />
Pour renforcer l'arôme des champignons, plongez<br />
une poignée de cèpes séchés dans l'eau de cuisson<br />
des pâtes.<br />
Pour les pâtes :<br />
250 g de farine<br />
2 œufs<br />
1 jaune d'œuf<br />
1/2 cuil. à café de sel<br />
2 cuil. à soupe d'huile<br />
10 g de cèpes séchés piles au mortier<br />
1 cuil. à soupe de persil haché<br />
un peu d'eau<br />
Pour la sauce tomate :<br />
600 g de tomates mûres<br />
80 g d'échalotes<br />
8 feuilles de sauge moyennes<br />
125 g de beurre<br />
1/2 cuil. à café de sel<br />
100 g de parmesan râpé en copeaux<br />
Cette recette<br />
typiquement automnale<br />
est meilleure avec des<br />
champignons frais.<br />
Préparez la pâte : mettez la farine en tas sur le plan de<br />
travail. Creusez une fontaine au centre et versez-y les<br />
œufs, le jaune, le sel, l'huile, les cèpes et le persil. Mélangez<br />
à la fourchette. Ramenez petit à petit la farine vers<br />
le centre et pétrissez le tout jusqu’à former une pâte homo-
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