Hachette-Les Pates
Coup d'oeil général sur le continent de la pasta secco sous toutes ses formes et couleurs, de l'Italie voisine aux lointains pays d'Asie. Minces ou rondes, courtes ou longues, transparentes ou multicolores, les pâtes se déclinent en de très nombreuses variétés. Nous vous offrons ici l'occasion de découvrir les trucs et astuces de la cuisine des pâtes, l'art et la manière de les accommoder.
Coup d'oeil général sur le continent de la pasta secco
sous toutes ses formes et couleurs, de l'Italie voisine aux lointains
pays d'Asie. Minces ou rondes, courtes ou longues, transparentes
ou multicolores, les pâtes se déclinent en de très nombreuses
variétés. Nous vous offrons ici l'occasion de découvrir les trucs
et astuces de la cuisine des pâtes, l'art et la manière
de les accommoder.
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<strong>Les</strong> artichauts sont produits en abondance<br />
aux États-Unis. Ils ont été introduits en<br />
Louisiane par les Français et en Californie<br />
par les Espagnols. Aujourd'hui, ce légume<br />
est surtout cultivé dans les zones côtières<br />
de Californie, dans la région de Monterey.<br />
Le goût des artichauts se trouve ici mis en valeur par une sauce assez relevée.<br />
Celte recette californienne a un fort parfum d'Italie et utilise<br />
des ingrédients typiques de la cuisine méditerranéenne.<br />
400 g de fettuccine<br />
4 artichauts<br />
50 cl d'eau<br />
le jus d'un citron<br />
sel<br />
20 g de beurre<br />
Pour la sauce :<br />
200 g de jambon fumé<br />
4 échalotes<br />
2 gousses d'ail<br />
1 piment<br />
20 g de beurre<br />
10 cl de vin blanc<br />
4 cuil. à soupe de crème fraîche<br />
sel<br />
poivre<br />
40 g de pignons de pin<br />
40 g de parmesan râpé<br />
piments pour décorer<br />
Parez les artichauts (voir illustrations ci-contre), puis plon-<br />
gez-les dans de l'eau citronnée pour les empêcher de<br />
noircir.<br />
Préparez la sauce : détaillez le jambon en cubes de<br />
5 mm de côté. Pelez l'ail et les échalotes et hachez-les<br />
finement. Coupez le piment en deux, ôtez les graines<br />
et les cloisons blanches, puis coupez la pulpe en dés.<br />
Faites fondre le beurre dans une poêle et faites revenir<br />
le jambon, l'ail et les échalotes. Ajoutez le piment,<br />
mouillez avec le vin blanc et laissez 2 à 3 minutes. Ajoutez<br />
la crème, mélangez bien, salez et poivrez. Réservez<br />
au chaud.<br />
Sortez les artichauts de l'eau et amenez cette dernière<br />
à ébullition dans une cocotte, avec le sel et le beurre.<br />
Plongez les artichauts 8 à 10 minutes dans l'eau<br />
bouillante. Égouttez-les et ajoutez-les à la sauce. Faites<br />
cuire les pâtes al dente dans un grand volume d’eau<br />
bouillante salée.<br />
Pendant ce temps, faites griller les pignons de pin à sec<br />
dans une poêle. Incorporez les pâtes à la sauce et<br />
réchauffez le tout. Dressez sur des assiettes chaudes et<br />
parsemez de pignons de pin et de parmesan. Vous pouvez<br />
ajouter quelques piments en lanières pour décorer.<br />
Coupez la tige à ras et ôtez<br />
les petites feuilles dures de<br />
la base. À l'aide de ciseaux<br />
de cuisine, coupez toutes<br />
les pointes des feuilles.<br />
Coupez l’artichaut à environ<br />
deux tiers de sa hauteur<br />
à l'aide d'un couteau bien<br />
aiguisé.<br />
Coupez l'artichaut en deux<br />
dans la hauteur et ôtez<br />
le foin à la petite cuillère.<br />
Coupez ensuite chaque<br />
moitié en quatre.
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