Hachette-Les Pates

Préparez la pâte de curry : épluchez le galanga, l'ail
et les échalotes, puis hachez-les grossièrement. Coupez
les piments en deux, ôtez les graines la partie
intérieure blanche, hachez grossièrement la pulpe.
Pelez le curcuma et coupez-le en dés. Dans un bol,
mettez le curcuma, le cumin et la cardamome, ajoutez
le galanga, l'ail, les échalotes et les piments, puis
écrasez le tout ou mortier jusqu'à obtention d'une pâte
fine. Salez selon votre convenance.
Débarrassez les aubergines de leur pédoncule, puis
coupez-les en quatre dans le sens de la hauteur. Lavez
les haricots et coupez-les en deux. Epluchez la papaye,
coupez-la en deux et ôtez les graines noires à la
cuillère. Coupez la pulpe en cubes.
Dans une sauteuse, faites chauffer l'huile, puis ajoutez
la pâte de curry. Laissez cuire en remuant régulièrement.
Le pâte ne doit pas attacher ni brunir. Ajoutez
les aubergines, les haricots verts et les crevettes,
puis laissez cuire 3 minutes. Ajoutez successivement
la papaye et le bouillon. Portez à ébullition et laissez
frémir 3 minutes.
Faites cuire les vermicelles dans une grande quantité
d’eau bouillante salée, puis égouttez-les soigneusement
et incorporez-les au reste de la préparation.
Présentez dans des assiettes creuses ou des petites
coupelles, poivrez au moulin et parsemez de persil
frais haché.