Hachette-Les Pates
Coup d'oeil général sur le continent de la pasta secco sous toutes ses formes et couleurs, de l'Italie voisine aux lointains pays d'Asie. Minces ou rondes, courtes ou longues, transparentes ou multicolores, les pâtes se déclinent en de très nombreuses variétés. Nous vous offrons ici l'occasion de découvrir les trucs et astuces de la cuisine des pâtes, l'art et la manière de les accommoder.
Coup d'oeil général sur le continent de la pasta secco
sous toutes ses formes et couleurs, de l'Italie voisine aux lointains
pays d'Asie. Minces ou rondes, courtes ou longues, transparentes
ou multicolores, les pâtes se déclinent en de très nombreuses
variétés. Nous vous offrons ici l'occasion de découvrir les trucs
et astuces de la cuisine des pâtes, l'art et la manière
de les accommoder.
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Tapissez le fond d'un<br />
plat beurré de 3 feuilles<br />
de lasagne. Répartissez<br />
la farce aux légumes, les<br />
tomates et le fromage,<br />
puis recommencez deux<br />
fois en terminant par des<br />
feuilles de lasagne.<br />
Variation en vert pour un plat de lasagne<br />
entièrement végétariennes.<br />
12 feuilles de lasagne<br />
sel<br />
Pour la farce :<br />
4 choux-raves (250 g chacun), 60 g de beurre<br />
sel, poivre blanc<br />
noix de muscade fraîchement râpée<br />
1 cuil. à soupe de farine, 50 cl de lait<br />
25 cl de crème<br />
2 échalotes<br />
500 g de blettes<br />
300 g de tomates<br />
Et aussi :<br />
beurre pour le plat<br />
200 g de provolone mûr fraîchement râpé<br />
4 cuil. à soupe de crème fraîche<br />
mélangée à 1 jaune d'œuf<br />
Épluchez les choux-raves et coupez-les en tranches de<br />
2 mm d’épaisseur ; coupez les feuilles en lanières.<br />
Faites fondre la moitié du beurre et faites revenir le tout.<br />
Salez et poivrez, ajoutez la noix de muscade et saupoudrez<br />
de farine. Ajoutez le lait et la crème et laissez<br />
mijoter 10 minutes. Transférez dans une terrine et laissez<br />
refroidir.<br />
Pelez et hachez les échalotes. Séparez les feuilles de blettes<br />
des côtes et coupez ces dernières en morceaux de 2 cm<br />
de long. Faites fondre le reste de beurre dans une poêle<br />
et faites revenir les échalotes et les côtes de blettes. Retirez<br />
la nervure centrale de chaque feuille et coupez le vert<br />
en larges lanières, faites-les blanchir, puis passez-les sous<br />
l’eau froide et laissez égoutter. Mélangez ensemble les<br />
feuilles et les côtes de blettes et les choux-raves.<br />
Ébouillantez les tomates, pelez-les et retirez le pédoncule<br />
et les graines. Détaillez la chair en lanières.<br />
Faites cuire les feuilles de lasagne dans un grand volume<br />
d'eau bouillante salée. Égouttez, disposez à plat et<br />
recouvrez d'un linge humide.<br />
Beurrez un plat à gratin. Tapissez le<br />
fond de 3 feuilles de pâte (voir illustrations<br />
en haut à gauche) et recouvrez<br />
d’un tiers de légumes, ajoutez<br />
les tomates et parsemez d'un tiers de<br />
fromage. Renouvelez l'opération<br />
jusqu'à épuisement des ingrédients<br />
en terminant par une couche de<br />
lasagne. Nappez du mélange de<br />
crème fraîche et de jaune d'oeuf et faites<br />
cuire pendant 40 minutes au four préchauffé<br />
à 180 °C (th. 6).
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