Hachette-Les Pates

Dons un faitout, mélangez tous les ingrédients du court-
bouillon et portez à ébullition. Faites cuire les tourteaux
un par un. Au bout de 10 minutes, sortez-les et laissez-
les refroidir. Préparez chaque crabe : détachez d’abord
les pinces et les pattes, puis la partie osseuse située sous
le crabe. Jetez cette dernière. Glissez un couteau entre
la carapace et le plastron. En tenant fermement la carapace
de la main gauche, soulevez le plastron et détachez-le.
Prélevez l'intérieur de la carapace avec une
cuillère. Coupez le plastron en deux à laide d'un gros
couteau de cuisine, puis prélevez la chair des alvéoles.
Procédez de même avec les pinces et les pattes. Réservez
la chair. Lovez soigneusement la carapace.
Faites cuire les pâtes dans un grand volume d'eau
bouillante salée. Egouttez-les et réservez. Hochez finement
l'ail et les échalotes. Coupez le piment en deux,
ôtez les graines et hachez la pulpe. Faites fondre le
beurre dans une sauteuse et faites revenir l'ail et les échalotes,
puis la carotte, le céleri et le piment. Ajoutez la
crème fraîche et laissez mijoter 10 minutes sans laisser
bouillir. Salez, puis ajoutez le jus de citron et les herbes
hachées. Incorporez la chair et le corail des crabes,
puis les pâtes, et mélangez bien. Répartissez la préparation
entre les quatre carapaces. Saupoudrez de
fromage râpé et arrosez de beurre fondu.
Préparez la sauce : ébouillantez les tomates, pelez-les,
retirez les graines et le pédoncule et coupez la pulpe
en dés. Faites chauffer l'huile et faites revenir l'oignon
haché. Ajoutez les tomates, salez et poivrez, puis laissez
étuver. Versez la sauce dans un plat à gratin beurré
et disposez les crabes farcis dessus. Passez rapidement
sous le gril et servez aussitôt.