Hachette-Les Pates
Coup d'oeil général sur le continent de la pasta secco sous toutes ses formes et couleurs, de l'Italie voisine aux lointains pays d'Asie. Minces ou rondes, courtes ou longues, transparentes ou multicolores, les pâtes se déclinent en de très nombreuses variétés. Nous vous offrons ici l'occasion de découvrir les trucs et astuces de la cuisine des pâtes, l'art et la manière de les accommoder.
Coup d'oeil général sur le continent de la pasta secco
sous toutes ses formes et couleurs, de l'Italie voisine aux lointains
pays d'Asie. Minces ou rondes, courtes ou longues, transparentes
ou multicolores, les pâtes se déclinent en de très nombreuses
variétés. Nous vous offrons ici l'occasion de découvrir les trucs
et astuces de la cuisine des pâtes, l'art et la manière
de les accommoder.
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Une association colorée en rose et vert et le mariage réussi<br />
de la crevette et du jambon pour un plat savoureux et sophistiqué.<br />
Le jambon de Bayonne donne à cette recette un bon<br />
goût de salaison. On peut le remplacer par les non<br />
moins délicieux jambons italiens (prosciullo) - dont les<br />
plus connus sont les jambons de Parme et de San<br />
Daniele - ou espagnols [serrano). Pour les amateurs de<br />
pâtes qui ne peuvent se passer de fromage, ce plat peut<br />
être gratiné. Beurrez un plat à gratin et garnissez-le avec<br />
la préparation aux pâtes accompagnée des crevettes.<br />
Mélangez 1 œuf, 4 cuillerées à soupe de crème, 100 g<br />
de comté fraîchement râpé, de la muscade et du poivre<br />
noir. Nappez les pâtes de ce mélange et faites gratiner<br />
rapidement dans le four préchauffé à 200 °C (th. 7)<br />
ou sous le gril.<br />
Le pignon de pin est la graine extraite de la pomme du pin<br />
parasol (Pinus pinea). Son goût délicat, aux discrets arômes<br />
de résine, se développe une fois qu’il a été grillé.<br />
350 g de tagliatelle verde (aux épinards)<br />
20 g de beurre<br />
16 crevettes cuites décortiquées<br />
Pour la sauce :<br />
1 kg de tomates<br />
4 gousses d'ail<br />
200 g de jambon de Bayonne<br />
60 g de pignons de pin<br />
30 g de basilic<br />
4 cuil. à soupe d'huile d'olive<br />
sel<br />
poivre noir<br />
Préparez la sauce : ébouillantez les tomates, rafraîchissez-les,<br />
pelez-les et coupez-les en quatre. Retirez les<br />
graines et le pédoncule, coupez la pulpe en petits dés.<br />
Epluchez l'ail et hachez-le finement. Détaillez le jambon<br />
en petits dés. Faites griller les pignons à sec dans une<br />
poêle. Coupez le basilic en fines lanières.<br />
Faites chauffer l'huile d'olive dans une cocotte et faites<br />
revenir l'ail et les tomates. Réduisez le feu et laissez mijoter<br />
10 minutes. Ajoutez le jambon et les pignons. Salez<br />
et poivrez en prenant garde que le jambon est déjà<br />
salé.<br />
Faites cuire les tagliatelle dans un grand volume d’eau<br />
bouillante salée. Egouttez et versez dans un plat préchauffé.<br />
Réservez.<br />
Faites fondre le beurre dans une poêle et réchauffez les<br />
crevettes. Incorporez le basilic à la sauce et rectifiez<br />
l’assaisonnement. Nappez les pâtes de sauce et mélangez<br />
avec soin. Dressez sur 4 assiettes chaudes, ajoutez<br />
les crevettes et servez.
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