Hachette-Les Pates

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Le travail de la pâte est un art véritable qui exige une longue expérience pour atteindre la perfection italienne. Une des nombreuses adaptations possible de la célébrissime recette italienne. Cette variante de la sauce bolognaise est cuisinée sans jambon, mais avec du veau et du porc. 400 g de tagliatelle Pour la sauce : 100 g de carottes, 200 g d'oignons 1 gousse d'ail 150 g de céleri-branche 800 g de tomates fraîches 800 g de tomates en boîte (pelées) hachées 200 g de foie de veau 400 g de viande de porc 4 cuil. à soupe d'huile 4 cuil. à soupe de persil haché 80 g de beurre 6 cuil. à soupe de concentré de tomates 25 cl de bouillon de viande 1 pincée de sel, poivre noir 1 pincée de sucre (facultatif)
Épluchez les carottes, l'ail et les oignons. Coupez les carottes en dés, émincez l’ail et les oignons. Détaillez le céleri en cubes. Ébouillantez les tomates, rafraîchis- sez-les, pelez-les et coupez-les en deux. Retirez les graines et le pédoncule, puis coupez la pulpe en dés. Égouttez les tomates en boîte. Coupez la viande de porc et le foie de veau en petits cubes. Faites chauffer l’huile dans une cocotte et faites revenir la carotte. Ajoutez l'ail et l’oignon et prolongez la cuisson en remuant constamment. Ajoutez enfin le céleri et le persil, puis les dés de viande que vous faites saisir sur tous les côtés, sans cesser de remuer. Incorporez la moitié du beurre, laissez-le fondre, puis ajoutez les dés de tomates fraîches. Versez les tomates en boîte et mélan- gez bien. Laissez frémir quelques minutes, puis délayez le concentré de tomates dans la sauce. Laissez mijoter 3 à 4 minutes en remuant sans cesse, puis mouillez avec le bouillon. Mélangez bien, salez et poivrez. Laissez alors mijoter la sauce 1 heure au moins, en couvrant à demi. Ajoutez le sucre et poursuivez la cuisson encore 30 minutes. Ajoutez le reste du beurre et rectifiez l'assaisonnement. Faites cuire les tagliatelle al dente dans un grand volume d'eau bouillante salée. Il faut compter à peu près 3 minutes pour des pâtes fraîches et 7 minutes pour des pâtes sèches. Égouttez-les, puis dressez aussitôt sur des assiettes chaudes. Nappez de ragù et servez aussitôt. En Émilie-Romagne, ce sont les pastaie, des femmes spécialisées dans la fabrication de pâtes fraîches, qui livrent chaque jour restaurants et consommateurs en produits d'une qualité irréprochable.
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Coup d'œil général sur le contin
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d'une pâte lisse, élastique mais
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En Italie, elles sont désignées s
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300 g de farine de blé de type 405
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Des feuilles incrustées dans la p
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La cuisson des pâtes. On compte au
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Les fromages frais jouent un rôle
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Les hautes tours de Bologne évoque
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Pour réaliser un consommé savoure
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Hachez finement les oignons nouveau
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fonds, épluchez-les. Coupez la cha
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Cet antipasto exige une huile d'oli
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Cette recette de pâtes aux brocoli
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et hachez-les finement. Découpez l
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Mélangez les deux farines. Tamisez
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Ce plat d'asperges fraîches est un
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Une recette originale associant une
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Tapissez le fond d'un plat beurré
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Une sauce à base de petits légume
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La cuisine du Tessin, à la fronti
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Pelez les tomates et détaillez la
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Tomates fruitées et poivrons rouge
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fazzoletti au faisan, filet de cerf
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Porc boulettes de porc ou vermicell
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