Hachette-Les Pates

Tenez fermement l'huître
dans un linge, face
bombée vers le bas.
Insérez un couteau à
huître au niveau de
la charnière et tranchez-
la. Glissez la lame
du couteau sur tout le
tour de la coquille et ôtez
la valve supérieure en
gardant l'eau contenue
dans l’huître. Séparez
la chair de la coquille à
l’aide du couteau.
Cette recette est une spécialité de la côte Est
des Etats-Unis.
Baignée par le Pacifique, la côte Est des États-Unis est
riche en poisson et fruits de mer, dont la cuisine locale
fait son miel. Cette recette se prépare avec des somen,
nouilles de blé japonaises, blanches et délicates de
goût.
Un bar à huîtres a été aménagé dans la gare centrale
de New York, où l'on peut déguster quelques huîtres
sur le pouce ou s'asseoir pour un vrai repas.
L'influence de la cuisine
asiatique sur la cuisine
américaine donne des
résultats savoureux, comme
en témoigne le mariage
délicat des huîtres juste
cuites et des nouilles
japonaises.
320 g de nouilles somen
1 gousse d'ail pelée
2 ciboules
1 piment vert
600 g de tomates
2 cuil. à soupe d'huile de sésame
2 cuil. à soupe de sauce de soja claire
1 cuil. à soupe de sauce d'huître
sel
poivre noir
20 cl de bouillon de volaille
1 cuil. à café de Maïzena
24 huîtres
20 g de beurre
60 g de lard fumé coupé en lamelles
1 cuil. à soupe de ciboulette ciselée
1 cuil. à soupe de persil haché
feuilles de cerfeuil