Hachette-Les Pates
Coup d'oeil général sur le continent de la pasta secco sous toutes ses formes et couleurs, de l'Italie voisine aux lointains pays d'Asie. Minces ou rondes, courtes ou longues, transparentes ou multicolores, les pâtes se déclinent en de très nombreuses variétés. Nous vous offrons ici l'occasion de découvrir les trucs et astuces de la cuisine des pâtes, l'art et la manière de les accommoder.
Coup d'oeil général sur le continent de la pasta secco
sous toutes ses formes et couleurs, de l'Italie voisine aux lointains
pays d'Asie. Minces ou rondes, courtes ou longues, transparentes
ou multicolores, les pâtes se déclinent en de très nombreuses
variétés. Nous vous offrons ici l'occasion de découvrir les trucs
et astuces de la cuisine des pâtes, l'art et la manière
de les accommoder.
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La fabrication artisanale<br />
des fromages de chèvre.<br />
Certains seront affinés<br />
longuement jusqu'à<br />
développer ce délicieux<br />
goût de noisette qui<br />
caractérise les bons<br />
fromages de chèvre.<br />
L'association de deux fromages de chèvres, l'un sec et parfumé,<br />
l'autre frais, apporte à ce gratin une saveur originale.<br />
Des pâtes creuses donneront ici un résultat particulièrement<br />
heureux. Le plat sera plus aéré, permettant aux différents<br />
ingrédients de libérer tous leurs arômes.<br />
300 g de macaroni ou de zite<br />
sel<br />
Pour la sauce :<br />
1 gousse d'ail, 80 g d'oignons<br />
600 g de tomates, 20 g de beurre<br />
2 cuil. à soupe d'herbes ciselées<br />
sel, poivre noir<br />
Et aussi :<br />
beurre pour le plat<br />
30 g de fromage de chèvre sec râpé<br />
100 g de fromage de chèvre frais<br />
Faites cuire les pâtes al dente dans un grand volume<br />
d’eau bouillante salée, puis laissez égoutter.<br />
Pelez et hachez finement l’ail et les oignons. Pelez les<br />
tomates, puis détaillez la chair en dés. Faites fondre le<br />
beurre dans une poêle et faites revenir rapidement l'ail<br />
et les oignons. Ajoutez les tomates et laissez fondre 2<br />
à 3 minutes. Ajoutez enfin les herbes (basilic, thym, origan<br />
et persil], salez et poivrez. Incorporez les pâtes et<br />
mélangez bien.<br />
Beurrez un plat à gratin et versez la préparation. Parsemez<br />
de fromage de chèvre sec râpé. Coupez le chèvre<br />
frais en tranches recouvrez-en les pâtes. Mettez au four<br />
préchauffé à 200 °C (th. 6) et laissez cuire 20 minutes.<br />
L'arôme du fromage de chèvre se<br />
modifie avec le temps. Un fromage<br />
frais est doux et d'une saveur<br />
presque neutre. Un fromage sec<br />
sera beaucoup plus goûteux<br />
au contraire et parfumé.
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