Hachette-Les Pates

Plongez le filet de porc dons de l'eau bouillante salée,
laissez cuire 20 minutes en écumant régulièrement,
puis émincez-le en fines lamelles. Coupez la poitrine
de porc en bâtonnets de 5 mm d'épaisseur.
Faites chauffer à sec une poêle à fond épais, puis
faite revenir les lardons. Enlevez les lardons de la
poêle et égouttez-ies sur du papier absorbant. Réservez
2 cuillerées à soupe de matière grasse dans la
poêle pour y faire dorer l'échalote. Réservez.
Dans une casserole, portez le fond de volaille à ébullition
et jetez-y la viande, les crevettes, l'échalote, le
piment, les châtaignes et les germes de soja. Faites
cuire 5 à 7 minutes, puis ajoutez les nouilles, la sauce
de soja et la sauce nuoc mam.
Lavez les ciboules et hachez-les finement. Versez la
soupe dans des bois, parsemez de ciboule, de barde
et de coriandre. Servez aussitôt.