Hachette-Les Pates

Les amateurs de gratins devront garder à l'esprit le fait que les pâtes
supportent difficilement une chaleur « sèche ». Pour les accommoder au four,
on les accompagnera systématiquement d'une sauce, béchamel ou sauce
tomate par exemple, voire d'un peu de crème fraîche ou de beurre fondu.
Pour éviter que les pâtes en gratin ne deviennent trop molles, évitez de
les faire trop cuire avant de les passer au four, où elles absorbent l'humidité
de la sauce. Enfin, surveillez toujours attentivement la cuisson car la belle
croûte dorée du gratin peut très vite tourner au brun carbonisé...