Hachette-Les Pates

choir en petits dés. Faites chauffer l'huile d'arachide
dans un wok et faites revenir rapidement, à feu très vif,
les oignons, l'ail, le gingembre et le piment, en remuant
régulièrement. Ajoutez les pousses de bambou et pro­
longez la cuisson pendant 2 à 3 minutes, puis les dés
de tomates. Laissez cuire I minute supplémentaire.
Dans un bol, mélangez la sauce d'huître et la sauce de
soja avec le bouillon de légumes. Ajoutez la Maïzena,
puis mélangez le tout intimement. Versez ce mélange
sur les légumes et laissez cuire jusqua ce que la sauce
s'épaississe. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en
considérant que la sauce d'huître et la sauce de soja
sont elles-mêmes assez salées.
Défaites délicatement les vermicelles de riz. Faites chauffer
une grande quantité d'huile et faites frire les nouilles,
en petites quantités, jusqu'à ce qu'elles gonflent. Retirez-les
avec une écumoire, laissez égoutter et dressez
sur des assiettes préchauffées. Disposez les légumes
dessus, parsemez de ciboule et servez.