Hachette-Les Pates

Émincez l'ail et les ciboules. Coupez le piment en deux,
ôtez les graines et les cloisons blanches et détaillez la
pulpe en fines lanières. Ébouillantez les tomates, pelez-
les, ôtez les graines et le pédoncule, puis coupez la
pulpe en dés de 1 cm.
Faites chauffer l'huile dans une sauteuse et faites reve-
nir l'ail et la ciboule. Ajoutez le piment et la tomate et
laissez suer brièvement. Ajoutez 1 cuillerée à soupe de
sauce de soja et la sauce d'huître, salez et poivrez.
Mouillez avec le bouillon et laissez mijoter 30 minutes.
Délayez la Maïzena dans un peu d'eau, puis ajoutez
le mélange dans la sauce pour lier cette dernière.
Ouvrez les huîtres (voir page ci-contre) et prélevez la
chair. Faites fondre le beurre dans une poêle et faites
revenir rapidement les mollusques en veillant à ce qu’elles
restent tendres. Ajoutez 1 cuillère à soupe de sauce de
soja. Faites dorer le lard à sec dans une poêle chaude
et réservez au chaud.
Plongez les nouilles dans un grand volume d'eau
bouillante salée, versez à deux reprises un grand verre
d’eau froide dès que l'ébullition reprend, puis laisser
bouillir 2 minutes. Égouttez-les. Dressez sur des assiettes
chaudes, ajoutez le lard dessus et nappez de sauce.
Décorez de cerfeuil, de ciboulette et de persil.