Hachette-Les Pates
Coup d'oeil général sur le continent de la pasta secco sous toutes ses formes et couleurs, de l'Italie voisine aux lointains pays d'Asie. Minces ou rondes, courtes ou longues, transparentes ou multicolores, les pâtes se déclinent en de très nombreuses variétés. Nous vous offrons ici l'occasion de découvrir les trucs et astuces de la cuisine des pâtes, l'art et la manière de les accommoder.
Coup d'oeil général sur le continent de la pasta secco
sous toutes ses formes et couleurs, de l'Italie voisine aux lointains
pays d'Asie. Minces ou rondes, courtes ou longues, transparentes
ou multicolores, les pâtes se déclinent en de très nombreuses
variétés. Nous vous offrons ici l'occasion de découvrir les trucs
et astuces de la cuisine des pâtes, l'art et la manière
de les accommoder.
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
Préparez la pâte (voir page 26). Enveloppez-la dans<br />
du film alimentaire et laissez reposer 1 heure au réfrigérateur.<br />
Abaissez finement la pâte sur le plan de travail<br />
fariné et laissez sécher quelques instants. Découpez<br />
des petits carrés de 1,5 cm de côté, plongez-les<br />
dans de l'eau bouillante salée et laissez cuire jusqu'à<br />
ce qu'ils soient al dente. Egouttez et rincez rapidement<br />
sous l'eau froide pour éviter qu'ils ne collent.<br />
Ebouillantez le chou blanc, puis rincez-le à l'eau froide.<br />
Retirez les grosses côtes et coupez les feuilles en lanières.<br />
Coupez le lard en petits dés et le jambon en dés grossiers.<br />
Emincez finement l'ail. Faites fondre le beurre dans<br />
une poêle et faites blondir les oignons émincés. Pour le<br />
lait de poule, mélangez les œufs et la crème fraîche,<br />
ajoutez le lait, salez et poivrez. Préparez le gratin (voir<br />
illustrations page ci-contre).<br />
Faites cuire le gratin pendant 40 à 45 minutes au four<br />
préchauffé à 200 °C (th. 6), jusqu'à ce que la surface<br />
soit dorée et croustillante. Nappez régulièrement d'un<br />
peu de beurre fondu pour éviter de laisser sécher.
Change language