Hachette-Les Pates
Coup d'oeil général sur le continent de la pasta secco sous toutes ses formes et couleurs, de l'Italie voisine aux lointains pays d'Asie. Minces ou rondes, courtes ou longues, transparentes ou multicolores, les pâtes se déclinent en de très nombreuses variétés. Nous vous offrons ici l'occasion de découvrir les trucs et astuces de la cuisine des pâtes, l'art et la manière de les accommoder.
Coup d'oeil général sur le continent de la pasta secco
sous toutes ses formes et couleurs, de l'Italie voisine aux lointains
pays d'Asie. Minces ou rondes, courtes ou longues, transparentes
ou multicolores, les pâtes se déclinent en de très nombreuses
variétés. Nous vous offrons ici l'occasion de découvrir les trucs
et astuces de la cuisine des pâtes, l'art et la manière
de les accommoder.
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Préparez la pâte comme indiqué page 26. Coupez les<br />
piments en deux, ôtez les graines et les cloisons blanches,<br />
pilez la chair au mortier et incorporez-la à la pâte en<br />
même temps que le sel. Enveloppez la pâte dans un<br />
film alimentaire et laissez-la reposer au moins 1 heure<br />
au frais.<br />
Pour la sauce, faites réduire la crème de moitié dans<br />
une sauteuse. Coupez les piments en deux, ôtez les<br />
graines et les cloisons blanches et détaillez la chair en<br />
fines lanières. Incorporez-les à la crème et laissez mijo<br />
ter 5 minutes environ, à feu très doux. Salez et versez<br />
le jus de citron.<br />
Pendant ce temps, étalez la pâte, puis découpez-la en<br />
losogneite de 1,5 à 2 cm de large. Faites-les cuire al<br />
dente dans un grand volume d'eau bouillante salée,<br />
puis égouttez-les bien.<br />
Lavez les courgettes et ôtez les extrémités. Emincez-les<br />
dans la longueur en tranches de 3 à 4 mm d’épaisseur,<br />
puis recoupez-les en deux dons la hauteur. Faites fondre<br />
le beurre dans une poêle et faites revenir les courgettes<br />
5 minutes sur les deux faces. Ajoutez les lasagnette,<br />
mélangez et versez la sauce. Remuez à nouveau et rec<br />
tifiez l'assaisonnement. Parsemez d’epazote et de fromage<br />
râpé, puis servez.
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