Hachette-Les Pates
Coup d'oeil général sur le continent de la pasta secco sous toutes ses formes et couleurs, de l'Italie voisine aux lointains pays d'Asie. Minces ou rondes, courtes ou longues, transparentes ou multicolores, les pâtes se déclinent en de très nombreuses variétés. Nous vous offrons ici l'occasion de découvrir les trucs et astuces de la cuisine des pâtes, l'art et la manière de les accommoder.
Coup d'oeil général sur le continent de la pasta secco
sous toutes ses formes et couleurs, de l'Italie voisine aux lointains
pays d'Asie. Minces ou rondes, courtes ou longues, transparentes
ou multicolores, les pâtes se déclinent en de très nombreuses
variétés. Nous vous offrons ici l'occasion de découvrir les trucs
et astuces de la cuisine des pâtes, l'art et la manière
de les accommoder.
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À l'automne, lorsque les feuilles commencent à tomber,<br />
les cueilleurs de champignons prennent leurs paniers et<br />
partent dans les bois. C’est le moment idéal pour préparer<br />
cette recette, d’autant plus économique que vous<br />
utiliserez votre propre récolte.<br />
300 g de farine<br />
3 œufs<br />
1 cuil. à soupe d'huile<br />
1 pincée de sel<br />
1 cuil. à soupe d'eau (facultatif)<br />
Pour les champignons<br />
250 g de petites girolles<br />
250 g de cèpes<br />
100 g de poitrine fumée<br />
60 g d'oignons<br />
25 cl de crème fraîche<br />
20 g de beurre<br />
1 cuil. à soupe de persil haché<br />
sel<br />
poivre noir<br />
<strong>Les</strong> très beaux cèpes que l'on trouve<br />
parfois sur les marchés sont faciles à faire<br />
sécher. On pourra ensuite les déguster<br />
pendant l'hiver.<br />
Préparez la pâte comme indiqué page 26. Envelop-<br />
pez-la dans un film alimentaire et laissez reposer 1 heure<br />
au frais.<br />
Pendant ce temps, nettoyez les champignons en les frottant<br />
délicatement avec du papier absorbant (les laver<br />
à l'eau leur ferait perdre beaucoup de leur goût). Gardez<br />
les girolles entières, mais émincez les cèpes en<br />
lamelles dans le sens de la hauteur. Détaillez la poitrine<br />
fumée en fins lardons. Epluchez et hachez finement les<br />
oignons.<br />
Dans une casserole, faites réduire la crème fraîche de<br />
moitié à feu moyen.<br />
Faites sauter les lardons à sec dans une grande poêle.<br />
Ajoutez l'oignon et laissez-le fondre. Ajoutez les champignons<br />
et laissez étuver en remuant délicatement. Incorporez<br />
la crème réduite et le persil, salez et poivrez. Laissez<br />
mijoter 4 à 5 minutes à feu doux.<br />
Abaissez la pâte au laminoir et découpez-la en tagliatelle<br />
de 4 mm de large. Faites-les cuire al dente dans<br />
un grand volume d'eau bouillante salée, puis égoultez-<br />
les avant de les incorporer à la préparation aux champignons.<br />
Servez rapidement dans des assiettes chaudes.
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