Hachette-Les Pates
Coup d'oeil général sur le continent de la pasta secco sous toutes ses formes et couleurs, de l'Italie voisine aux lointains pays d'Asie. Minces ou rondes, courtes ou longues, transparentes ou multicolores, les pâtes se déclinent en de très nombreuses variétés. Nous vous offrons ici l'occasion de découvrir les trucs et astuces de la cuisine des pâtes, l'art et la manière de les accommoder.
Coup d'oeil général sur le continent de la pasta secco
sous toutes ses formes et couleurs, de l'Italie voisine aux lointains
pays d'Asie. Minces ou rondes, courtes ou longues, transparentes
ou multicolores, les pâtes se déclinent en de très nombreuses
variétés. Nous vous offrons ici l'occasion de découvrir les trucs
et astuces de la cuisine des pâtes, l'art et la manière
de les accommoder.
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
Avec leur chair blanche<br />
croquante, au fin goût de<br />
noisette, les châtaignes<br />
d’eau parfument<br />
délicatement soupes<br />
et plats. Elles sont<br />
meilleures fraîches,<br />
mais on les trouve plus<br />
facilement en conserve.<br />
Cette soupe est un des grands classiques de la cuisine<br />
chinoise, toutes régions confondues.<br />
<strong>Les</strong> nouilles ho kien, qui forment la base de cette recette,<br />
sont précuites (bouillies et frites). Pour les ramollir, il suffit<br />
de les plonger quelques minutes dans de l'eau<br />
bouillante. Généralement présentées sous forme de petits<br />
nids, ces nouilles interminables sont un symbole de longévité.<br />
On évitera donc de les couper pour leur garder<br />
toute leur vertu...<br />
150 g de nouilles hokkien<br />
30 g d'échalotes<br />
2 piments rouges<br />
1 boîte de châtaignes d'eau (220 g)<br />
250 g de filet de porc<br />
150 g de poitrine de porc fumée<br />
75 cl de fond de volaille<br />
Pour cette recette,<br />
on utilisera les nouilles<br />
les plus fines, de type<br />
vermicelle.<br />
La cuisine asiatique fait grand<br />
usage de coriandre et de ciboule,<br />
dont l’emploi rappelle ceux du<br />
persil et de la ciboulette<br />
en Europe.<br />
8 crevettes<br />
150 g de germes de soja frais<br />
1 cuill. à soupe de sauce de soja<br />
1 cuill. à soupe de sauce nuoc mam<br />
2 cuill. à soupe de coriandre fraîche hachée<br />
Faites tremper les nouilles 2 à 3 minutes dans de l'eau<br />
bouillante pour les ramollir. Egouttez, puis réservez.<br />
Epluchez les échalotes et émincez-les en fines rondelles.<br />
Coupez les piments en deux, ôtez les graines<br />
et les cloisons blanches intérieures, puis hachez menu<br />
la pulpe. Egouttez les châtaignes d'eau.
Change language