Hachette-Les Pates

Faites tremper les champignons séchés dans de l'eau
chaude pendant 1 heure. Lavez la ciboule et le céleri
et hachez-les finement. Coupez le porc en cubes de
1 cm de côté. Égouttez les pickles et détaillez-les en
morceaux.
Plongez les nouilles 4 à 5 minutes dans une grande
quantité d'eau bouillante salée, puis rincez à l'eau
froide, égouttez et réservez.
Faites chauffer l'huile pimentée dans une sauteuse,
puis faites revenir la viande. Ajoutez la ciboule et le
céleri hachés, laissez cuire 2 à 3 minutes en remuant
régulièrement, puis mouillez avec le bouillon. Portez
à ébullition et laissez cuire 5 minutes. Ajoutez les sauces
de soja, la sauce de piment, le sucre, puis du sel et
du poivre. Incorporez les pickles, les champignons
séchés et les crevettes. Laissez frémir 3 minutes. Incorporez
enfin le beurre de cacahuète et faites-le fondre.
Versez les nouilles dans la soupe pour les réchauffer.
Pendant ce temps, lavez la ciboule et détaillez-la en
fines rondelles. Faites griller les cacahuètes à sec dans
une poêle à fond épais, puis hachez-les grossièrement.
Dressez la soupe dans des bols, parsemez de ciboule,
de cacahuètes hachées et de feuilles de coriandre, et
servez aussitôt.