Hachette-Les Pates

Le curry est un mélange
d'épices dont la
fabrication est. en Inde,
traditionnellement
réservée aux femmes.
Chaque famille a sa
recette qui se transmet
de génération en
génération.
Cette soupe aux légumes frais, vermicelles et crevettes
est délicatement épicée.
Les pâtes se rencontrent rarement dans la cuisine
indienne. Cette variante, qui fait exception à la règle,
est très savoureuse. La soupe doit être assez claire mais
on peut la lier avec de la fécule de maïs.
350 g de vermicelles longs
250 g de petites aubergines
200 g de haricots verts
450 g de papaye verte
2 cuill. à soupe d'huile végétale
200 g de petites crevettes non décortiquées
75 cl de bouillon de légumes chaud
Dans le sud de l’Inde,
le curry se prépare dans
des plats en terre cuite
non émaillée.
10 g de grains de poivre vert concassés
1 cuill. à soupe de persil haché
Pour la pâte de curry
20 g de galanga
2 gousses d'ail
40 g d'échalotes
2 piments rouges
1/2 cuill. à café de curcuma
1/2 cuill. à café de cumin
1/2 cuill. à cote de cardamome