Hachette-Les Pates
Coup d'oeil général sur le continent de la pasta secco sous toutes ses formes et couleurs, de l'Italie voisine aux lointains pays d'Asie. Minces ou rondes, courtes ou longues, transparentes ou multicolores, les pâtes se déclinent en de très nombreuses variétés. Nous vous offrons ici l'occasion de découvrir les trucs et astuces de la cuisine des pâtes, l'art et la manière de les accommoder.
Coup d'oeil général sur le continent de la pasta secco
sous toutes ses formes et couleurs, de l'Italie voisine aux lointains
pays d'Asie. Minces ou rondes, courtes ou longues, transparentes
ou multicolores, les pâtes se déclinent en de très nombreuses
variétés. Nous vous offrons ici l'occasion de découvrir les trucs
et astuces de la cuisine des pâtes, l'art et la manière
de les accommoder.
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En Thaïlande,<br />
on trouve des offrandes<br />
devant chaque temple :<br />
guirlandes de fleurs,<br />
légumes ou œufs,<br />
mais aussi des fleurs de<br />
lotus. Sans oublier les<br />
traditionnels plats de riz<br />
ou de nouilles.<br />
Le phad thai (nouilles sautées) est pour ainsi dire<br />
le plat national thaïlandais.<br />
Ce plat est vendu à tous les coins de rue, dans les restaurants<br />
ou les boutiques de restauration à emporter.<br />
C'est un plot de base que l'on peut associer à toutes<br />
sortes de préparations : légumes, viandes volailles, poissons<br />
et crustacés. <strong>Les</strong> crevettes séchées et les arachides<br />
sont indispensables dans cette recette. On les trouve<br />
dans les magasins asiatiques.<br />
200 g de nouilles aux œufs<br />
300 g de noix Saint-Jacques<br />
2 gousses d'ail<br />
1 piment rouge<br />
2 petites ciboules<br />
40 g de germes de soja<br />
3 cuil. à soupe d'huile végétale<br />
100 g de crevettes crues décortiquées<br />
30 g d'arachides grillées et hachées<br />
le zeste et le jus d'un citron<br />
3 cuil. à soupe de sauce nuoc mam<br />
1 cuil. a café de sucre<br />
sel<br />
1 cuil. à soupe de coriandre fraîche hachée<br />
1 cuil. à soupe d'huile végétale<br />
10 g de crevettes séchées pilées<br />
2 œufs battus<br />
Faites cuire les nouilles dans un grand volume d'eau<br />
bouillante salée. Rafraîchissez-les et laissez égoutter.<br />
Séparez les noix de Saint-Jacques de leur corail. Coupez<br />
chaque noix en deux médaillons.<br />
Pelez l'ail et hachez-le finement. Coupez le piment en<br />
deux, ôtez les graines et les cloisons blanches et hachez<br />
la pulpe. Lavez les ciboules et coupez-les en quatre. Rincez<br />
les germes de soja.<br />
Faites chauffer l’huile dans un wok et faites revenir de<br />
foutes parts les noix de Saint-Jacques, le corail et les crevettes.<br />
Ajoutez l’ail, le piment et les ciboules, et faites-<br />
les sauter rapidement. Incorporez les germes de soja et<br />
les arachides. Ajoutez le zeste et le jus de citron, la<br />
sauce nuoc mam, le sucre, le sel et la coriandre fraîche.<br />
Faites souter le tout puis réservez au chaud dans un autre<br />
récipient.<br />
Essuyez le wok avec du papier absorbant et faites chauffer<br />
le reste de l’huile. Faites revenir les nouilles en remuant<br />
sans cesse. Saupoudrez de crevettes pilèes. Ajoutez les<br />
œufs battus et laissez prendre quelques minutes en<br />
secouant le wok. Retirez le wok du feu, incorporez la<br />
garniture et servez aussitôt.
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