Hachette-Les Pates

gressivement la farine des bords. Pétrissez de manière
à obtenir une pâte souple. Si elle est trop ferme, ajouter
un peu d'eau. Façonnez une boule, enveloppez-la
dans du film plastique et laissez reposer 30 minutes
dans un endroit frais.
Etalez la pâte à l'aide de la machine à pâtes et formez
de larges rubans de 5 à 6 mm d'épaisseur. Déposez un
ruban de pâte sur le plan de travail fariné, garnissez-le
de feuilles de basilic, puis recouvrez avec un autre ruban
de pâte. Aplatissez l'ensemble avec le rouleau à pâtisserie.
Avec la machine à pâtes, abaissez ces rubans de
pâte jusqu'à une épaisseur de 5 à 6 mm. Découpez, à
l'emporte-piéce, 12 ronds de 10 cm de diamètre et lais­
sez-les sécher quelques instants sur un torchon fariné.
Ébouillantez les tomates, rafraîchissez-les, pelez-les et
coupez-les en quatre. Otez le pédoncule et les graines
en recueillant le jus au moyen d'une passoire. Détaillez
la pulpe en petits dés. Faites chauffer l'huile d’olive dans
une casserole et faites revenir l'échalote et l'ail. Dégla­
cez avec le jus de tomate, retirez la casserole du feu et
laissez tiédir. Dans une terrine, mélanger le vinaigre, le
sel, le poivre et le sucre. Incorporer les dés de tomates
ainsi que les olives.
Faites cuire les ronds de pâte en les plongeant 4 à
5 minutes dans une grande quantité d'eau bouillante
salée. Retirez-les avec une écumoire et égouttez-les à
fond. Disposez un rond de pâte sur chaque assiette,
garnissez-le d'un peu de salade de tomates et recou­
vrez d'un autre rond de pâte. Décorez avec des feuilles
de roquette et servez aussitôt.