Hachette-Les Pates
Coup d'oeil général sur le continent de la pasta secco sous toutes ses formes et couleurs, de l'Italie voisine aux lointains pays d'Asie. Minces ou rondes, courtes ou longues, transparentes ou multicolores, les pâtes se déclinent en de très nombreuses variétés. Nous vous offrons ici l'occasion de découvrir les trucs et astuces de la cuisine des pâtes, l'art et la manière de les accommoder.
Coup d'oeil général sur le continent de la pasta secco
sous toutes ses formes et couleurs, de l'Italie voisine aux lointains
pays d'Asie. Minces ou rondes, courtes ou longues, transparentes
ou multicolores, les pâtes se déclinent en de très nombreuses
variétés. Nous vous offrons ici l'occasion de découvrir les trucs
et astuces de la cuisine des pâtes, l'art et la manière
de les accommoder.
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La cuisson des pâtes. On compte au minimum<br />
1 litre d'eau pour 100 g de pâtes. Salez<br />
l'eau de cuisson avant d’y plonger les pâtes<br />
(1 cuillerée à soupe de gros sel pour 1 litre<br />
d'eau) pour éviter que celles-ci prennent une<br />
consistance collante en cuisant. Ces proportions<br />
valent pour toutes les variétés de<br />
pâtes. En revanche, il n'est pas indispensable<br />
d’ajouter de l'huile à l’eau de cuisson :<br />
cet ajout n'est impératif que pour les pâtes<br />
fraîches et recommandé pour les pâtes très<br />
larges de type lasagne. Veillez à verser<br />
toutes les pâtes en même temps dans l’eau<br />
de cuisson en ébullition pour obtenir une<br />
cuisson uniforme. Remuez aussitôt avec une<br />
fourchette en bois pour les éviter de coller<br />
et d'adhérer au fond du faitout. Couvrez le<br />
récipient aux deux tiers pour laisser la vapeur<br />
s’échapper et veillez à garder l’eau frémissante<br />
pendant toute la cuisson. Quand un<br />
certain temps s'est écoulé, goûter régulièrement<br />
les pâtes : dès qu'elles sont al dente<br />
(ferme sous la dent), retirez le récipient du<br />
feu. ajouter un verre d’eau, laisser reposer<br />
environ 30 secondes, puis égouttez. Pour<br />
garder les pâtes au chaud quelques instants,<br />
arrosez-les d'eau de cuisson encore chaude.
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