Hachette-Les Pates
Coup d'oeil général sur le continent de la pasta secco sous toutes ses formes et couleurs, de l'Italie voisine aux lointains pays d'Asie. Minces ou rondes, courtes ou longues, transparentes ou multicolores, les pâtes se déclinent en de très nombreuses variétés. Nous vous offrons ici l'occasion de découvrir les trucs et astuces de la cuisine des pâtes, l'art et la manière de les accommoder.
Coup d'oeil général sur le continent de la pasta secco
sous toutes ses formes et couleurs, de l'Italie voisine aux lointains
pays d'Asie. Minces ou rondes, courtes ou longues, transparentes
ou multicolores, les pâtes se déclinent en de très nombreuses
variétés. Nous vous offrons ici l'occasion de découvrir les trucs
et astuces de la cuisine des pâtes, l'art et la manière
de les accommoder.
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Coupez le filet de turbot en cubes de 2 cm. Épluchez<br />
l'ail et les oignons et émincez-les finement. Coupez les<br />
piments en deux, ôtez les graines et les cloisons blanches,<br />
puis coupez la pulpe en dés. Rincez les germes de soja<br />
et égouttez-les bien. Couvrez les nouilles d’eau bouillante<br />
et laissez-les tremper 2 à 3 minutes. Égouttez-les, rafraîchissez-les,<br />
puis égouttez-les de nouveau.<br />
Faites chauffer l'huile dans le wok et faites revenir les<br />
morceaux de poisson en remuant constamment. Ajoutez<br />
les crevettes et les encornets et poursuivez la cuisson sans<br />
cesser de remuer. Sortez le poisson et les fruits de mer<br />
du wok à l’aide d’une écumoire et réservez au chaud.<br />
Faites suer l'oignon et le piment dans l'huile restée dans<br />
le wok. Ajoutez le poivron et les germes de soja et faites<br />
sauter le tout 2 minutes, en secouant le wok.<br />
Ajoutez le poisson, les encornets et les crevettes. Versez<br />
les sauces de soja et la sauce d'huître, salez et poivrez.<br />
Incorporez les nouilles en remuant délicatement.<br />
Dressez sur un plat de service et décorez de rondelles<br />
de ciboules et de feuilles de coriandre.
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