Hachette-Les Pates
Coup d'oeil général sur le continent de la pasta secco sous toutes ses formes et couleurs, de l'Italie voisine aux lointains pays d'Asie. Minces ou rondes, courtes ou longues, transparentes ou multicolores, les pâtes se déclinent en de très nombreuses variétés. Nous vous offrons ici l'occasion de découvrir les trucs et astuces de la cuisine des pâtes, l'art et la manière de les accommoder.
Coup d'oeil général sur le continent de la pasta secco
sous toutes ses formes et couleurs, de l'Italie voisine aux lointains
pays d'Asie. Minces ou rondes, courtes ou longues, transparentes
ou multicolores, les pâtes se déclinent en de très nombreuses
variétés. Nous vous offrons ici l'occasion de découvrir les trucs
et astuces de la cuisine des pâtes, l'art et la manière
de les accommoder.
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Coupez l'extrémité des asperges et pelez le tiers inférieur<br />
des tiges (il doit rester 400 g d'asperges). Liez-<br />
les en botte et faites-les cuire 15 minutes environ dans<br />
de l'eau bouillante légèrement salée. Surveillez la cuisson<br />
car les asperges doivent rester croquantes. Sortez-les<br />
et égouttez-les. Réservez quelques asperges<br />
entières pour la décoration et détaillez le reste en morceaux<br />
de 3 cm.<br />
Faites cuire les pâtes al dente dans un grand volume<br />
d'eau bouillante salée. Egouttez-les et réservez au<br />
chaud.<br />
Pendant ce temps, épluchez les échalotes et hachez-les<br />
finement. Coupez les filets d'anchois en petits morceaux.<br />
Ebouillantez les tomates, pelez-les, coupez-les en quatre,<br />
ôtez les graines et le pédoncule et détaillez la pulpe en<br />
gros dés. Faites chauffer l'huile dans une sauteuse et<br />
faites fondre l'échalote. Ajoutez les asperges et les pâtes,<br />
puis mélangez avec soin. Ajoutez les tomates et les<br />
anchois. Poivrez.<br />
Pour servir, disposez d'abord les asperges entières<br />
sur 4 assiettes. Dressez dessus les pâtes. Décorez<br />
de copeaux de parmesan et de basilic.<br />
Qu'il soit rouge ou vert, le basilic<br />
a pratiquement le même arôme.<br />
Mais il vaut mieux éviter les espèces<br />
asiatiques dans cette recette,<br />
car elles ne s'harmonisent<br />
pas bien avec les asperges.
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