Hachette-Les Pates

Des petits tortelli ronds aux bords dentelés,
servis avec une sauce aux tomates fraîches.
Pour la pâte :
300 g de farine de blé, 2 œufs, 4 jaunes d'œufs
1/3 de cuil. à café de sel
Pour la farce :
200 g de blanc de poulet sans la peau
100 g de foies de poulets
sel, poivre blanc
60 g de beurre
60 g d'oignons
120 g de cèpes frais
200 g d'épinards frais nettoyés
2 cuil. à soupe d'herbes ciselées (persil, thym et basilic)
1 œuf, sel, poivre blanc
noix de muscade fraîche râpée
Pour la sauce :
60 g d'oignon, 1 gousse d'ail
400 g de tomates fraîches pelées, 1 petit piment rouge
3 cuil. à soupe d'huile d'olive, 1/2 cuil. à café de sel
1/2 cuil. à café de sucre
El aussi :
25 g de pecorino sardo frais râpé
Préparez la pâte (voir page 26). Enveloppez-la dans
du film alimentaire et laissez reposer 30 minutes au réfrigérateur.
Coupez les blancs de poulet et les foies en morceaux,
salez et poivrez. Faites fondre 40 g de beurre
dans une poêle et faites revenir la
viande et les foies. Retirez et
laissez refroidir.
Ces tortelli marient
les arômes des cèpes
frais à la délicatesse
du poulet. La sauce
aux tomates fraîches leur
apporte une jolie
note colorée.
Sur une feuille de pâte,
déposez la farce en petits tas
régulièrement espacés
et badigeonnez les pourtours
de blanc d'œuf.
Recouvrez avec le reste
de pâte pressez les bords
de chaque tortelli avant de
les découper au moyen
d’un emporte-pièce de 6 cm
de diamètre.