Hachette-Les Pates

Ce dessert très riche peut faire office de plat principal
pour un repas sans façon.
Pour la pâte :
50 g de semoule de blé dur,
100 g de farine
1 œuf, 1 à 2 jaunes d'œufs
1 pincée de cannelle moulue, 1 pincée de sel
Pour la farce :
25 cl de lait, 60 g de beurre
10 g de sucre, 10 g de sucre vanillé
1 gousse de vanille, 1 pincée de sel
60 g de semoule de blé dur, 1 œuf
zeste d'1/2 citron non traité
Pour les griottes :
500 g de griottes, 80 g de sucre
1 morceau de cannelle, zeste d'1 orange non traitée
6 cl de kirsch
jus d'1 citron, jus de 2 oranges
6 cl de liqueur de cassis, un peu de Maïzena
Pour les biscuits pilés :
120 g de beurre, 100 g de macarons pilés
50 g d'amandes pilées, 1 pincée de cannelle moulue
Et aussi :
100 g de chair de noix de coco
sucre glace, 1 jaune d'œuf
1 /2 I de lait de coco, 80 g de sucre
1 morceau de cannelle
1/2 I de glace à la vanille
Mélangez la semoule et la farine et déposez-les sur le
plan de travail. Creusez une fontaine au centre et déposez
l'œuf, les jaunes d’œufs, la cannelle et le sel. Mélangez
à la fourchette, en incorporant progressivement la
farine des bords. Avec les mains, travaillez en ramenant
la farine vers l'intérieur et pétrissez jusqu'à obtention
d’une pâte homogène. Enveloppez-la dans du film
alimentaire et laissez reposer 1 heure au frais.
Pour la farce, portez à ébullition le lait avec le beurre,
le sucre, le sucre vanillé, la gousse de vanille et le sel.
Ajoutez la semoule en pluie en remuant toujours et laissez
réduire. Retirez du feu et laissez tiédir. Incorporez
l’œuf et le zeste de citron, enlevez la gousse de vanille
et laissez refroidir. Lavez et séchez les griottes. Réservez-en
un quart. Retirez les tiges et les noyaux des autres
griottes et coupez les fruits en deux. Dans une casserole,
faites caraméliser le sucre avec le bâton de cannelle
et le zeste d’orange. Déglacez au kirsch, ajoutez
les jus de citron et d'orange et faites réduire de moitié.