Hachette-Les Pates

Ebouillantez les tomates, rafraîchissez-les, pelez-les et
coupez-les en huit. Retirez les graines et le pédoncule.
Grattez les sardines pour les écailler, puis levez les filets
en retirant la fête, la queue et les nageoires. Faites cuire
les spaghetti dans un grand volume d'eau bouillante
salée. Egouttez et réservez.
Préparez la sauce tomate : égouttez les tomates en boîte.
Faites chauffer l'huile dons une grande sauteuse et faites
fondre l'ail, puis ôtez-le et réservez. Mettez les tomates
dans la sauteuse et laissez 20 minutes sur feu moyen.
Salez et poivrez. Ajoutez le piment séché. Réduisez le
tout en purée au mixeur et remettez à cuire 10 minutes.
Badigeonnez d'huile les carrés de papier sulfurisé, puis
confectionnez les papillotes (voir description ci-contre).
Fermez les papillotes et placez-les sur la plaque du four.
Faites-les cuire 15 minutes au four préchauffé à 200 °C
[th. 7). Pour servir, ouvrez les papillotes à l’aide de
ciseaux de cuisine et arrosez l'intérieur de beurre fondu.
Servez le parmesan à port.
Dans le nord de
l'Espagne, les sardines
fraîches sont très bon
marché. Mais cette
préparation en papillote
en fait un plat raffiné,
digne d'un repas de fête.