Hachette-Les Pates

Préparez la pâte : mettez la farine sur le plan de travail
et creusez une fontaine au milieu. Versez les œufs, le
jaune, le sel, l'huile et les crevettes au centre. Mélangez
ces ingrédients en ramenant petit à petit un peu de
farine vers le milieu. Ramenez la farine de l’extérieur
vers l'intérieur et pétrissez le tout en une pâte homogène.
Ajoutez un peu d'eau si nécessaire. Enveloppez la pâte
dans du film alimentaire, couvrez et laissez reposer
1 heure au frais.
Pour la sauce, lavez les piments, ôtez les graines et les
cloisons blanches, puis faites-les tremper 1 heure dans
l'eau. Coupez les poivrons en deux, retirez les graines
et les cloisons blanches et détaillez la pulpe en cubes.
Passez au mixeur les piments et l'eau dans laquelle ils
ont trempé, le poivron, le vinaigre et la Maïzena. Épluchez
les oignons et détaillez-les en petits dés. Epluchez
l'ail et écrasez-le au presse-ail. Faites chauffer l'huile et
faites fondre l'ail et l'oignon. Ajoutez la purée de piment,
puis l'origan, le cumin et le sucre. Portez à ébullition en
remuant sans cesse, laissez mijoter 20 minutes. Salez
et réservez.
Étalez la pâte sur le plan de travail fariné, découpez-
la en feuilles passez-la au laminoir jusqu'à obtention
de l'épaisseur désirée. Découpez des tagliatelle de
5 mm de large. Faites-les cuire al dente dans un grand
volume d'eau bouillante salée et égouttez-les. Dressez-les
sur un plat chaud, nappez de sauce et servez
aussitôt.