Hachette-Les Pates
Coup d'oeil général sur le continent de la pasta secco sous toutes ses formes et couleurs, de l'Italie voisine aux lointains pays d'Asie. Minces ou rondes, courtes ou longues, transparentes ou multicolores, les pâtes se déclinent en de très nombreuses variétés. Nous vous offrons ici l'occasion de découvrir les trucs et astuces de la cuisine des pâtes, l'art et la manière de les accommoder.
Coup d'oeil général sur le continent de la pasta secco
sous toutes ses formes et couleurs, de l'Italie voisine aux lointains
pays d'Asie. Minces ou rondes, courtes ou longues, transparentes
ou multicolores, les pâtes se déclinent en de très nombreuses
variétés. Nous vous offrons ici l'occasion de découvrir les trucs
et astuces de la cuisine des pâtes, l'art et la manière
de les accommoder.
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Un classique de la cuisine asiatique, agréablement épicé<br />
au poivre blanc.<br />
Si la cuisine indonésienne, comme toute celle du Sud-<br />
Est asiatique, est généralement très pimentée, le poivre<br />
y est assez rarement employé. Dans cette recette, il est<br />
concassé et non pas moulu.<br />
300 g de nouilles chinoises aux œufs (mee)<br />
1 poulet prêt à cuire<br />
80 g d'oignons<br />
2 gousses d'ail<br />
1 ananas frais<br />
1 brin de mélisse<br />
30 g de gingembre frais<br />
5 cuil. à soupe d'huile d'arachide<br />
1 cuil. à café de sel<br />
1 cuil. à café de sucre de palmier<br />
1 cuil. à café de pâte de crevette<br />
1 cuil. à soupe de sauce de soja claire<br />
1 cuil. à soupe de poivre blanc concassé<br />
1 piment rouge<br />
2 œufs<br />
20 g de beurre<br />
Et au si :<br />
menthe poivrée pour décorer<br />
Désossez le poulet, retirez la peau et coupez la viande<br />
en petits morceaux de la taille d'une bouchée. Epluchez<br />
l’oignon et l’ail et émincez-les. Pelez l'ananas et cou-<br />
pez-le en petits cubes. Epluchez le gingembre et émincez-le<br />
en fines lamelles.<br />
Faites chauffer 3 cuillerées à soupe d'huile dans un wok<br />
et faites revenir l'oignon et l'ail. Retirez et réservez. Versez<br />
le reste de l'huile dans le wok et faites dorer les morceaux<br />
de poulet. Ajoutez l'ananas et prolongez la cuisson<br />
en remuant sans cesse. Incorporez la mélisse, le sel<br />
et le sucre, puis la pâte de crevette et la sauce de soja.<br />
Ajoutez la moitié du poivre blanc.<br />
Faites cuire les nouilles dans un grand volume d'eau<br />
bouillante salée. Egouttez et réservez au chaud.<br />
Préparez les œufs brouillés : coupez le piment en deux,<br />
retirez les graines et les cloisons blanches et détaillez<br />
la pulpe en dés. Battez-les avec les œufs.<br />
Faites fondre le beurre dans une<br />
poêle, versez les œufs et faites<br />
cuire à feu doux en remuant sans<br />
arrêt avec une cuillère en bois.<br />
Mélangez le poulet et les nouilles et versez<br />
les œufs brouillés dessus. Parsemez de<br />
poivre blanc et de feuilles de menthe.<br />
À Sumatra, les grappes de poivre<br />
sont foulées au pied pour séparer<br />
les baies avant de les faire<br />
sécher au soleil. L'opération<br />
s’effectue sur une paillasse en<br />
bambou : les tiges restent sur la<br />
paillasse tandis que les grains<br />
passent à travers les mailles<br />
et tombent sur un tapis placé<br />
en dessous.
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