Hachette-Les Pates

Faites cuire les pâtes al denle dans un grand volume
d'eau bouillante salée.
Pendant ce temps, préparez l'anguille : retirez la peau
et les arêtes, puis coupez-la en tronçons de 5 cm.
Incorporez les permette dans la sauce, puis ajoutez les
morceaux d'anguille et dressez sur des assiettes chaudes.
Variante
Vous pouvez adapter cette recette en salade froide.
Après cuisson, rafraîchissez les pâtes, puis ajoutez
l'anguille et des petits légumes (courgettes, petits pois
et carottes) cuits à la vapeur et encore croquants. Assaisonnez
avec une mayonnaise à l'aneth et mélangez intimement.
Pour cette recette, il faut des petites pâtes
creuses. Toutes les variétés sur ce modèle
peuvent convenir : penne rigate. tortiglioni,
fusili. rigatti. pipette...