Hachette-Les Pates

Abaisser la galette de
pâte en sfoglia,
autrement dit en une
feuille fine et régulière,
est un exercice difficile
qui exige des années
d’expérience.
Ceux qui ont goûté une fois la pasta fresco telle qu’on
la déguste dans les petites trattorie italiennes cherchent
toujours à en retrouver la saveur. Les pâtes
fraîches de ces petits restaurants sont généralement
fabriquées sur place, le plus souvent par des femmes.
C'est un travail assez difficile et qui demande une
bonne résistance physique et une certaine expérience
À la machine ou à la main, il suffit d'un peu de méthode !
pour parvenir à former des sfoglie (feuilles de pâte]
de la finesse requise. Aussi, de nombreux Italiens se
fournissent régulièrement auprès des postoie (les
femmes qui fabriquent la posta).
En France, on trouve désormais plus facilement de
bons traiteurs italiens où l'on peut se fournir en posta
fresco. Mais pour les inconditionnels des pâtes maison,
ou pour ceux qui n'ont pas réussi à dénicher la
bonne adresse, voici quelques astuces pour travailler
vous-même votre pâte. Si vous êtes un grand consommateur
de pâtes fraîches, il peut être intéressant d'acheter
une machine spéciale : la sfoglia et la découpe
des pâtes deviendront alors un vrai jeu d'enfant. Les